防疫熱銷食品——泡麵 怎麼吃不傷身？

全球因中共肺炎，引發囤糧搶購潮，民眾紛紛湧進賣場搶購泡麵、罐頭等可長期保存的食品，因此泡麵、罐頭等貨架上的食品幾乎被掃蕩一空。

被民眾搶購的食物中，泡麵是屬於非常方便食用又美味，但也因為缺乏營養、添加劑多、高油、高鹽而被視為較不健康的食品。面對這個煮食方便卻對身體造成負擔的泡麵，應該要怎麼吃才不會影響健康？

掌握「量、頻率、均衡」

吃泡麵時，一定要掌握「量、頻率、均衡」這3個重點。（Shutterstock）

臺灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示，泡麵的外包裝上會標示大量一般民眾不易看懂的添加物名稱，雖然都是合法添加物，但往往讓人擔心對健康的傷害。因此在吃泡麵時，一定要掌握「量、頻率、均衡」這3個重點；量就是指調味包的用量，頻率就是指食用的頻率，均衡就是指注意營養均衡，以下就分別針對這3個要點進行說明。

1. 調味包要減量

世界衛生組織建議，成人每日鹽攝取量為5公克（即鈉2千毫克）。不過，據臺灣衛福部調查指出，市售泡麵調味包的鈉含量為1,032~3,120毫克，所以有一些泡麵調味包的鈉含量，已超過成人每日最高建議攝取量。

因此建議民眾，泡麵調味包與油包使用1/2或1/3包即可，因為廠商只會多給，不會少給，全部放入會太鹹又太油。比如有一些拌乾麵、湯麵、附有大肉塊的麵等商品，口味很辣且油脂又多，調味包與油包加入的分量就要斟酌使用，如果覺得剩下的調味包丟掉很可惜，則可用來炒生鮮蔬菜。

泡麵調味包與油包使用1/2或1/3包即可。（Shutterstock）

此外，泡麵的麵體通常是經過油炸處理，最好先用熱開水沖泡麵體或略煮一下，把麵體中多餘的油溶出後，再重新加入熱開水沖泡。

2. 減少食用頻率

有一種說法是說，常吃泡麵會致癌，其實這是食用頻率的問題。如果每天3餐都吃泡麵，或是吃1個月的泡麵，身體一定會出問題。事實上，除去添加物造成的健康風險，泡麵本身為碳水化合物，營養形式單一，如果沒有額外補充蛋白質與蔬果，很容易導致營養不均衡，因此最好不要頻繁食用。

泡麵本身為碳水化合物，營養形式單一，如果沒有額外補充蛋白質與蔬果，很容易導致營養不均衡，因此最好不要頻繁食用。（Shutterstock）

3. 注意營養均衡

一個餐盤裡要有主食類、蛋白質類（豆、魚、蛋、肉）、蔬菜與水果，所以吃泡麵也要顧及營養均衡。因此在料理泡麵時，要以「缺什麼就補什麼」的原則來煮食，例如：高單價的泡麵附有大肉塊的料理包，此時只要加入蔬菜，餐後再來一份水果，營養就足夠。還有一些乾麵會附湯粉包，也可以加入蔬菜，煮成蔬菜湯，既營養又美味。

【小分享】

使用一半的油蔥包去炒瘦肉片，再放入高麗菜去燜熟，接著倒入水、加入一半的調味粉包與泡麵麵體，水煮開即可食用。（Shutterstock）

吳映蓉在此也分享她料理肉燥泡麵的方法：使用一半的油蔥包去炒瘦肉片，再放入高麗菜去燜熟，接著倒入水、加入一半的調味粉包與泡麵麵體，水煮開即可食用。這樣的食材搭配不但能補充蛋白質與纖維質，口感也非常豐富。◇