紅豆飯原來這麼好
紅豆飯是很傳統的食物，別看它食材簡單，只需要糯米、紅豆和少許調味品，但糯米本身是滋補佳品，加入了紅豆後，煮出的飯具有很好的養生功效。
中醫師朱雅莉表示，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效；紅豆味甘、性平，能利水除溼、消腫解毒。食用紅豆飯，可以溫中、補脾胃、去溼氣。脾胃虛弱和溼氣盛的人，適合食用紅豆飯，在溼氣重的季節也可以吃。
從營養學角度看，紅豆飯還有如下益處：
☉防癌、抗氧化
紅豆之所以是紅色，因為其中含有豐富的多酚類物質。多酚有很強的抗氧化作用，自然療法醫師石原新菜表示，紅豆也因此是抗癌的好食材。在煮紅豆飯時，充分運用紅豆熬出的紅色湯汁，更能增加多酚類營養。
☉補充能量、消疲勞
紅豆飯富含維生素B群，幫助將碳水化合物轉化為熱量，補充身體所需能量，改善疲勞。
☉預防貧血
女性貧血的原因之一是缺鐵，紅豆飯富含鐵和葉酸，有助於預防貧血。
☉改善水腫
紅豆中所含的鉀可以幫助排除體內多餘的鈉和水分，不僅對女性消水腫有幫助，也有助於預防高血壓。
紅豆飯的傳統作法
要使紅豆飯做美味又營養，需要講究一些技巧。料理研究專家、營養師堀江泰子介紹了紅豆飯的傳統作法：
糯米。（Fotolia）
蒸好的紅豆飯如果不立即食用，要用蒸布蓋好。（Fotolia）材料（5~6人份）：
糯米3杯（600毫升）、紅豆1/3杯、黑芝麻適量、鹽適量。
作法：
①提前一個小時將糯米洗淨，在水中浸泡備用。
②將紅豆洗好放入鍋中，加4杯水；大火煮沸後，改為中火煮50分鐘。中途可以續添水，直到豆子變軟。
要點：紅豆不要提前浸泡，否則不易煮熟。
如果不喜歡紅豆的澀味，可以將第一遍煮開的水倒掉，再從新按照這個步驟把豆子煮軟。
煮軟的標誌是：取出一粒紅豆弄碎，看到豆心變白就可以了。
③紅豆變軟後，用笊籬撈出。向煮過紅豆的湯中加水達到360毫升，約為糯米量的60%。
④將泡過的糯米用笊籬撈出來，控淨多餘水分。
⑤在步驟3的紅豆湯汁中放入半小勺鹽，開火，放入糯米，邊攪拌邊讓糯米充分吸收這些紅豆湯。
要點：不要等到紅豆湯汁煮開才放糯米，否則糯米吸收湯汁的時間會變短。
在湯汁快要吸收完時關火，邊攪拌邊用餘溫讓糯米吸收剩餘湯汁。
⑥加入煮軟的紅豆，與糯米輕輕攪拌均勻，注意不要把紅豆弄碎。
⑦將擰乾水分的蒸布鋪放在冒著熱氣的蒸屜上，再將攪拌好的紅豆糯米攤開放在蒸布中央，大火蒸15~20分鐘。蒸好後，盛在碗中，撒上黑芝麻。
要點：蒸時將紅豆糯米中間留空，有助於均勻受熱。蒸好的紅豆飯如果不立即食用，要用蒸布蓋好。
用這種方法煮出的紅豆飯，紅豆湯汁的營養充分和糯米融合，並且紅豆軟爛、好消化，少許的鹽又能微微提味，香軟適口。◇
