最強抗氧化水果 吃1顆清除18根香腸的亞硝酸鹽

年關將至，「食」的安全很重要。而年節最常出現的加工肉類裡，添加亞硝酸鹽有致癌疑慮，但民眾在過年飲食中又很常吃到這類食品。該怎麼辦呢？

台灣農委會農業試驗所，針對29種水果取樣、測試，發現常見的3種水果可清除人體內的亞硝酸鹽，而其中富含維生素C的芭樂（番石榴），更有「最強亞硝酸鹽清除力」，甚至能「一次打18條香腸」。

培根、香腸、火腿等肉類加工品為了防肉毒桿菌，在製作過程中會添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽吃多對身體有害，甚至有致癌疑慮。台灣農業委員會表示，多吃含有能清除自由基的高抗氧化力水果，就能幫助清除體內的亞硝酸鹽。

能清除自由基的物質

以下為水果中可清除自由基的成分（即抗氧化物質）：

․維生素C、E

․多酚類（茶多酚、還原糖）

․多醣類（膳食纖維）

․有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）

․類黃酮（胡蘿蔔素）

農委會表示，這些物質含量越高的水果，代表它的「亞硝酸鹽清除力」越好。

3種水果能清除亞硝酸鹽

農委會農業試驗所鳳山分所針對29種水果取樣、測試其清除亞硝酸鹽的能力，列出「最強抗氧化力水果榜」。從中發現，不同品種的「芭樂」（番石榴）囊括前3名。芭樂的維生素C和多酚類含量明顯高於其他水果，使它具有高抗氧化力。吃1顆芭樂，約可清除13~18條中式香腸的亞硝酸鹽（依品種大小而異）。而木瓜、鳳梨則分居第4、5名。

最強抗氧化力前5名水果榜

第一名：珍珠芭樂（每顆水果可清除香腸亞硝酸鹽數量：17~18條）

第一名：帝王芭樂（每顆水果可清除香腸亞硝酸鹽數量：16~18條）

第一名：紅心芭樂（每顆水果可清除香腸亞硝酸鹽數量：13~14條）

第一名：木瓜（每顆水果可清除香腸亞硝酸鹽數量：7~9條）

第一名：鳳梨（每顆水果可清除香腸亞硝酸鹽數量：4~5條）

農委會表示，雖然這些水果可以清除加工肉類中的亞硝酸鹽，但並不是吃了這些水果，就可以百分之百代謝亞硝酸鹽，平常食用肉類加工品仍應適量，再搭配運動，身體才會健康。

農業委員會列出「最強抗氧化力水果榜」。（大紀元製表）

無所不在的亞硝酸鹽

許多加工肉類會添加硝酸鹽及亞硝酸鹽作為保色劑、防腐劑。然而，過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽會導致變性血紅素血症（methemoglobinemia），降低血液傳輸氧氣的能力，以及引起血壓下降、心跳加速、頭痛、腹部痙攣和嘔吐等相關症狀。另外，國際癌症研究機構（IARC）表明，攝入太多亞硝酸鹽可能致癌。

在正常飲食、不過量攝取的情況下，這些添加物被認為不足以影響健康。但現在外食現象普遍，人們很容易在不知不覺中攝入許多肉類加工品，例如：火腿吐司、培根義大利麵、烤香腸、燻雞披薩、熱狗堡等；華人還喜歡吃火鍋，而火鍋食材多是肉類加工品，另有研究發現，有些火鍋煮了1.5小時，亞硝酸鹽含量會飆升近10倍。

若未能節制飲食，人們容易吃進太多亞硝酸鹽。因此，一定要記得多攝取「高抗氧化力的水果」。

3種高抗氧化力水果的健康功效

芭樂：抗氧化強又可幫助減肥

抗氧化水果第一名的芭樂，具豐富的維生素C，可幫助皮膚增添光澤、抗老化、改善牙齦健康，同時還能增強免疫力、保護心臟和血管。芭樂也是維生素A、B6、鉀、鐵等元素的來源。

芭樂的膽固醇為零，糖分遠低於蘋果、柳橙和葡萄，還富含粗纖維，可促進腸胃蠕動、增加飽足感。對於想減重卻不想餓肚子的人來說，它是理想的減肥水果，午餐後吃1顆芭樂，在晚餐前較不容易感到飢餓。

木瓜：保護視力又延緩血糖上升

木瓜的營養價值相當高，含維生素A、B、B1、B2、C、E及蛋白質、鐵、鈣、鉀、鎂、木瓜酵素、有機酸、茄紅素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素等營養素。其中，許多營養成分具抗氧化功能，可降低自由基對人體的傷害，並保護視力。例如：玉米黃素能過濾有害藍光，並降低老化相關的黃斑部病變風險或進程。

木瓜還富含膳食纖維和果膠，不僅有助於延緩血糖上升，同時能維持腸道功能健全。

木瓜還富含膳食纖維和果膠，不僅有助於延緩血糖上升，同時能維持腸道功能健全。（Fotolia）

未成熟的木瓜（青木瓜），和成熟變橘色的木瓜相比，兩者的差異在於後者糖分較高，而其它營養成分則幾近相同。

鳳梨：有益心血管的水果

鳳梨富含維生素B群、C、E、生物類黃酮（維生素P）和鎂、錳、鐵、鉀等礦物質。生物類黃酮成分是維持人體微血管滲透性的重要營養素。

鳳梨還擁有「鳳梨蛋白酶」（bromelain），即為俗稱的「鳳梨酵素」。這種獨特的蛋白酶，目前尚未發現高量存在其它水果中。鳳梨蛋白酶能分解人體中的纖維蛋白，進而發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用。

鳳梨蛋白酶能分解人體中的纖維蛋白，進而發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用。（Fotolia）

因此，適量食用鳳梨不僅可抗氧化，又能降低心血管疾病風險。

抗氧化物可清除過多的亞硝酸鹽、使自由基順利被排出體外，為人體帶來許多健康益處。所以，具抗氧化功能的食品、補充劑不斷被大力推崇。但抗氧化物還是從天然食物中攝取為佳。近年來，國際上陸續有研究發現，長期服用抗氧化維他命補充劑，不但無助抵禦癌症或預防心血管疾病，甚至可能對健康有害。

天然食物中不僅有抗氧化物，還具有多種植化素。因此民眾可多攝取芭樂、木瓜、鳯梨等富含抗氧化物的水果，不僅能清除亞硝酸鹽，還可補充更多營養。◇