「吃湯圓，肚不圓」計畫

傳統習俗在元宵這一天，一定要吃碗元宵或湯圓，作為「小過年」的結束。

市面上有許多種類的湯圓，今天就讓營養師告訴你，它們有什麼差別？

包餡大湯圓

市面上包餡的大湯圓，除了傳統的芝麻口味、紅豆口味、花生口味，或是這幾年非常火紅的紅豆抹茶口味及奶茶口味，每一顆大湯圓的熱量都約有50~70大卡，也就是吃兩顆就等於吃了半碗飯的熱量，很容易在享受美食的當下，熱量可能一不小心就攝取過多。

首先我們來了解包餡大湯圓的組成，外餡的湯圓皮，主要是由糯米製作，糯米的化學結構是支鏈澱粉，跟白米飯相比，糯米相對較不好消化，因此常有些人吃完糯米製品容易消化不良、腸胃不適；而湯圓的支鏈澱粉，也容易讓血糖上升較快，所以營養師建議糖尿病患者，在攝取糯米製品的同時，不妨加入一些膳食纖維（如：紅棗、白木耳、枸杞）一起食用，可延緩血糖上升的速度。

而大湯圓的內餡，大多是由全榖雜糧類（富含澱粉）、糖及油脂所組合而成，這些成分也都是較易引起血糖的上升，因此營養師建議民眾在煮湯圓時，可以用清水取代甜湯，以減少精緻糖攝取。

小湯圓

小湯圓10顆約等於1/4碗白飯的熱量，相較於包餡大湯圓而言，是較無負擔的選擇之一，但小湯圓是糯米組成，與白飯同屬於全榖雜糧類，因此我們可用替換的方式，以鹹口味小湯圓取代正餐。對於鹹口味小湯圓較健康的烹調方式，營養師建議加入茼蒿、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳、香菇、山藥（澱粉非蔬菜）、肉絲、蝦米等，來增加飽足感，同時也增加膳食纖維含量。

高纖鹹湯圓。（嘉義市政府提供）

猜猜湯圓可以吃多少？

營養師建議，大湯圓每次攝取2顆即可，小湯圓約是20顆！

若把湯圓當作點心，則提醒民眾記得減少正餐的澱粉攝取量，同時補充適量的蔬菜水果，可以有效幫助消化促進腸道健康。

營養師教大家聰明健康吃湯圓：

10顆小湯圓=1顆包餡大湯圓=1/4碗飯

了解熱量就能輕鬆健康吃湯圓，再加上搭配攝取蔬果，這樣不僅不會吃下過多負擔，也可以享受美食及傳統過節氣氛。◇