【安可人生】競爭靠速度 成敗靠服務 獲利靠管理

兩位有心合資創業之青年，好不容易將一筆積蓄投入連鎖加盟的手搖茶飲品市場，可惜天不從人願，店裡的營收卻像滑溜梯般逐月逐日下滑。

雖說有競爭者是原因之一，但以我從事餐飲服務業多年經驗的觀察，身陷經營困頓迷霧的原因，應為以下幾點，故現提供拙見參考：

1.同品牌同品質方能決勝於商場：

在同一連鎖品牌下經營，應有同根生的互存共榮法則，若有太多的不同營業模式，或我行我素，可能引起消費者質疑，進而衍生各分店營收下滑連動的高度可能。

2.擺脫品質不一，不可因小失大：

澳洲年度風雲經理人凱瑟琳・迪佛利（Catherine DeVrye）在著作《黃金服務15秒》（Good Service is Good Business）中表示：「品質並不絕對等同金錢支出及響亮的名稱，還意謂著更聰明的工作方法，及盡可能運用的資源。」是故，身為連鎖加盟品牌大樹下遮蔭的創業者，萬不可有「省小錢失品牌」的迷思。

3.填補服務缺口，贏得100%口碑：

優質行銷的基本原則是：當品質一樣時，要以價格勝出，當價格一樣時，要以服務勝出。」；大億麗緻酒店總經理蘇國垚指出：「關於顧客服務；體貼入心，更甚於家。」

同樣地，當飲品市場趨向品質與價格齊平的處境時，經營者該選擇殺出紅海重圍的利器是什麼？多看看人氣店的服務敏銳度、投入程度。

4.勿以己之小愛，造成店務經營大礙：

餐飲服務業應以絕大多數顧客為消費考量，顧客在意的是清潔、服務、品質、價格與價值。引用義大利經濟學家所創的商場致勝80/20法則，經營應以80%的主顧客思維來設計、操作，而非以滿足20%少數顧客的角度來考量。除非，這20%是經營者定位的雲端客層，這一小撮人就能為商家店帶進80%營收！

在《通往夢想的黃金法則》一書作者約翰‧麥斯威爾（John‧C.Maxwell），對於企業經營欲超越舊我窠臼，有3項建議可供參照：

1.做任何事情都行，先動起來，再轉向對的方向，需知從無到有是最困難的第一步。

2.今天就做一件跟夢想有關的事情，不要再去等待更好的時機再做。

3.每天做一件跟夢想有關的事情，只要日復一日做對的事情就會有進展。

｢競爭靠速度，成敗靠服務，獲利靠管理，管理靠落實。」某位演講名嘴如是說。切記｢人只要不失去方向，就不會失去自己！人生主要的不是所站的地位，而是所朝的方向。｣（作者現職：樂滿福炭火夯麥方連鎖加盟總部／青創總會 資深創業專案顧問）◇