【食材醫道】健脾養胃的蘋果
蘋果小籍
蘋果屬薔薇科落葉喬木植物的果實，性味甘酸溫，入脾、胃經，本名「柰」（音奈），中國北產名「頻婆」，南產名「林檎」，蘋果名源於梵語，別名花紅、來禽、滔婆、蘋婆、平波；外號記憶果、智慧果。洪玉父云：「此果味甘，能來眾禽於林，故名林檎來禽。」
原產於歐洲、中亞，元朝時從中亞傳入中國新疆，新疆的阿力麻里譽稱「蘋果城」。蘋果常是世界宗教神祕的果實，甚為禁果，伊甸園裡的亞當夏娃偷吃了禁果，代表善惡的蘋果。唐朝孫思邈謂蘋婆益心氣、耐飢，為昔深山修道人辟穀不飢，吃蘋果代餐，使容顏不衰，體力不弱。西方俗諺：「一天一蘋果，醫生遠離我。」
蘋果的品種有7,500多種，世界上最受歡迎是五爪蘋果。五爪蘋果其香氣特濃，擺放屋內，滿室生香。蘋果以果香淡，九分熟，小斑點距離大，黑斑明顯，果臍大而深，無果膠，果梗越綠，果音脆者良。
蘋果的功用
蘋果可製蘋果脯、果乾、果醬、釀酒、糕點等。北方取柰汁為豉，以調食物。（Fotolia）蘋果可健脾益胃、潤肺、養心補血益氣、清熱解暑、醒酒、生津止渴、和中止瀉止嘔、下氣解鬱除煩。蘋果的營養豐富，食之易有飽足感、防便祕、強化骨骼、降血脂，2010年被世界衛生組織名列健康水果第一名。蘋果能治水瀉不止、食慾過旺、消化不良、胃脹、氣滯；輔治高血壓、膽固醇、肥胖、糖尿病、老年失智、帕金森氏症；能防貧血、防蛀牙、抗氧化、清潔口腔、養顏美容。蘋果可製蘋果脯、果乾、果醬、釀酒、糕點等。北方取柰汁為豉，以調食物。
蘋果醫膳
1.健腦益智
蘋果7兩、桂圓2兩、桑椹7錢、冰糖適量，煮湯。
2.益智安神
蘋果1顆去皮切片、豬心一副，加蔥、薑、鹽、酒、胡椒調味，煎蛋。
3.高血壓
蘋果皮2兩，加水煮沸，再加綠茶1克、蜜20c.c.，飲用。
4.黑眼圈、眼袋
蘋果切片，貼敷10 分鐘。
5.老花眼
蘋果1顆，加入番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯各適量打汁，晨空腹飲，連服3個月。
6.飛蚊症
蘋果1顆、胡蘿蔔1條，打汁，晨空腹服200c.c.。
7.遠視
蘋果、胡蘿蔔打汁各取50c.c.，加入檸檬汁30c.c.、豆漿200c.c.，拌勻送服。
8.小兒口腔潰瘍
蘋果切片煮沸，含口中。
9.生津潤肺
蘋果、梨各1顆去皮、核，加入陳皮2錢，煮水喝，可加糖。
10.潤肺止咳
蘋果半顆、梨半顆、白果3兩、香蕉1條、橘子1顆、紅棗1兩、糯米3兩，煮粥。
11.養顏美容
蘋果半顆、奇異果1顆、草莓2兩、松子7錢，打汁飲。
12.補中益氣
蘋果1顆、橘子各1顆、胡蘿蔔1條，打汁加蜜飲。
13.調解免疫力
蘋果、鳳梨、檸檬、萵苣各2兩，打汁飲。
14.解酒
蘋果生食或熬膏服。
15.清熱養血
蘋果2兩、櫻桃5兩、馬鈴薯5兩，打汁飲。
16.防心肌梗塞
蘋果醋600c.c.、檸檬汁150c.c.、生薑去皮2大塊（切成小塊），煮不加鍋蓋，大火滾後轉小火，再煮30分鐘，待冷入玻璃瓶放冰箱，每次取40c.c.，加溫開水500c.c.，分三餐飯前喝，連喝1個月。
17.反胃吐痰
蘋果皮5錢，水煎服。
18.胃弱
蘋果1顆、粳米3兩，煮粥。
19.小兒消化不良
蘋果、山藥各2兩，打汁飲。
20.嬰兒大便失常、奶食停滯
蘋果1顆，搗成泥狀，沸水沖服，連服數次。
21.小兒腹瀉
蘋果1顆、山藥4錢、紅棗10枚、車前子6錢，水煎服；或蘋果加水煮爛或蒸熟食。
22.老人消化不良
蘋果切碎，煮汁飲；或去皮蒸熟食。
23.老人滋補通便
蘋果、胡蘿蔔各3兩，煮熟，加牛奶250c.c.，麥片50克。
24.腸機能紊亂腹瀉
蘋果、山藥各等分煮水喝，可加粳米煮粥；或蘋果連皮帶核，切塊，加水煮爛，吃果喝湯，早晚各1次，連服30天。
25.調腸胃
蘋果2顆、玉米1條、雞腿1隻、薑3片，煮湯。
26.便祕
蘋果1顆、芹菜2兩、胡蘿蔔1條，打汁飲。
27.病後胃口不開
蘋果脯煮汁飲。
28.增加食慾
蘋果半顆、鳳梨半顆、檸檬半顆、番茄1顆、青椒2兩、萵苣2兩，打汁加蜜飲。
29.脾虛腹瀉
蘋果搗泥，每次服3兩或100克。
30.消除疲勞
蘋果1顆、白米3兩，煮粥，粥成加葡萄乾1兩、蜜50c.c.。
31.止咳
蘋果1顆切塊，洋蔥1顆切碎，大蒜3瓣拍裂，電鍋內鍋不放水，外鍋放2杯水蒸熟；咳輕，單用蘋果或洋蔥蒸熟。
32.排毒清腸
蘋果醋30c.c.、檸檬汁30c.c.、蜜10c.c.、肉桂粉1克，溫水沖服。
33.前列腺炎
蘋果去皮3兩、番茄6兩、芹菜1兩，打汁，加檸檬汁30c.c.、適量白糖，溫水沖服。
34.肝炎乾眼
蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔各6兩，打汁，早晚空腹服500c.c.，連服21天。
35.膽結石
蘋果、綠色苦瓜各適量，打汁飲。
36.膽囊炎
蘋果連皮，每晨空腹吃1顆。
37.痛風
蘋果醋、蜜各1匙，溫水沖服。
38.關節炎
蘋果醋1,200c.c.、蒜頭去皮1斤拍裂，入罐內封口2個月，早晚各1匙，溫水沖服。
蘋果小叮嚀：
1.腹脹、牙齦炎者少食。
2.蘋果多食，澀脈滯氣，發熱生痰。
3.蘋果與洋蔥經常同食，易誘發甲狀腺腫。
4.蘋果與大量海鮮同食，易腹痛、噁心、嘔吐。
5.要去除蘋果果蠟，可將蘋果放入熱水，蠟即暈開，或塗牙膏一層後擦去。
6.蘋果最佳儲存溫度0~3 ℃，最好4顆分包，多顆放在一起，會相互催熟。
7.防馬鈴薯發芽，去柿子澀味，催西洋梨、木瓜、奇異果早熟，放一顆蘋果。
8.要去除蘋果皮上的農藥，可將皮刮一遍，再以棉花沾酒精，擦皮一遍，用清水洗。◇
