牛肉麵受青睞 專家籲恢復牛肉麵節

《米其林指南》不僅涵蓋星級餐廳，同時有收錄物超所值美食的必比登推介，這次台北共有36家餐廳名列必比登，其中，牛肉麵深受米其林評審員的青睞，共有8家牛肉麵店上榜，堪稱大贏家。

「這代表米其林也認可牛肉麵，讓牛肉麵獲得在世界餐飲舞台上的名片。」費奇也認為，必比登名單反應一項事實，這8家牛肉麵店有高達5家，曾在台北牛肉麵節裡嶄露頭角。

台北國際牛肉麵節創立於2005年，共舉辦10屆的比賽，捧紅無數牛肉麵店家，但這項評比卻在2014年正式劃下完美句點，官方的牛肉麵節至今已成絕響。

費奇感慨，北市牛肉麵節已經將近4年沒有舉辦，即使民間單位與商圈自辦牛肉麵節，但引起的話題與效應都無法同日而語，牛肉麵給人的印象，近年逐漸的被淡化。

「台北市政府不應該放棄曾經捧紅的牛肉麵」，曾擔任2014年台北牛肉麵節美食親善大使的費奇認為，北市府應該藉著米其林，將牛肉麵的主控權奪回，不應讓米其林的評斷，掩蓋住北市府過去10年來所打下的業績，「北市應恢復牛肉麵節，找回專屬於自己的國際美食慶典。」

「滷肉飯節至今已舉辦5、6年了，這次僅1家上必比登」，費奇說，「反觀牛肉麵節裡就有5家參賽過上榜，效果很大，牛肉麵或許正是外國密探所喜愛的味道。」

米其林重「酒食」 台灣酒類料理出線率高

台灣飲食文化對米其林仍有一定的吸引力，費奇談到，米其林2、3星等所分別代表的內容，除了眾所皆知的食物精緻度外，同時特別強調「美酒」與飲饌搭配的協調性的重要，而台灣的小吃也與美酒密不可分。

費奇指出，這次必比登推介裡，不少主食類小吃意外落榜，包括深受國人喜愛的炸雞排、鹹酥雞，或是勾芡製成的蚵仔煎，反而是天冷進補的藥燉排骨、十全藥膳湯與麻油雞意外的雀屏中選，而這兩大小吃正是美酒與美食完美結合的代表，「米其林評比並非從普羅大眾的視角出發，而是認為美食裡得與富含藥酒或料理酒相襯。」

「由外國眼光看台灣的味道，他們會覺得這是台灣美食」，費奇以酒類小吃受青睞的案例反推，台灣如果想進一步說服米其林密探的舌尖，可先行銷外國人熟知的料理與食材上著手，比如原住民的馬告（山胡椒）、刺蔥、香椿等台灣本地香料，能夠製成精緻的甜點與美味佳餚開始著手。

或是，政府能進一步行銷產地到餐桌的樂活料理風尚，結合台灣原生種自產、食材界的明日之星——藜麥，並以藜麥製成各種味道等混搭料理，研發出只有台北可以嚐到的味道，讓米其林密探能夠欣賞到這些創意料理，定會發現台北與其他城市截然不同之處。

費奇說，近5年台北都會有米其林指南，應可帶來經濟效應，加深台灣美食在國際餐飲舞台上的知名度與能見度，不過觀光局與北市觀傳局仍應更積極地「借力施力」行銷這些台灣味道，才能真正發揮出米其林指南落地台北所帶來的經濟價值，「政府應積極搭建好的戲台，讓業者粉墨登場唱戲，老饕與民眾就等著買票看戲，三方努力讓台北這難得一見的美食光環，照出台灣觀光在世界舞台的能見度。◇