內門總鋪師 辦出一桌人情味

信仰鼎盛 廟宇陣頭吃喝全靠總鋪師 

談到內門，就想到「宋江陣」與「總鋪師」。但是大家可能不知道原來兩者間淵源，羅漢門文史尋根工作室老師陳聰賢，由三百年前細說分明，內門舊地名叫羅漢門，曾發生赫赫有名「鴨母王朱一貴」起義事件，在清軍剿殺背景下，鄭成功的阿兵哥逃到曾防守的府城屏障－－「羅漢內門」，這群手持木棍、藤盾的鄭成功盾牌兵，如梁山泊一零八條好漢忠義雙全的首腦「宋江」，習武之人落腳內門，發展地方武陣。

羅漢門文史尋根工作室負責人陳聰賢老師，同時也是內門紫雲宮主委，擔任文史解說員，講解內門故事生動有趣。（陳聰賢提供）

有此一說「鄭成功的兵就是內門祖先」，這群操持兵械、功夫了得的武將防守東北邊「生番」（過去對未漢化原住民不雅之稱），訴說了內門先人慓悍民風與陣頭文化由來。

明朝阿兵哥從家鄉帶來的觀音菩薩像，奠定內門340年鼎盛信仰，拜觀音祈求與躉仔（魯凱族）打仗順利，為了謝神，陣頭將雙方廝殺作戰情形，融入酬神武藝中，是「內門宋江陣」獨特之處，一年一年流傳下來。

民俗藝陣在內門！高雄市政府每年3月舉辦內門宋江陣系列活動，學生組隊演出(日新工商)。（高市觀光局提供）

那麼「宋江陣」與「總鋪師」有何關聯？內門擁有54個民俗陣頭，是全國之最，其中，宋江陣就有18個陣頭；內門信仰力量強大，陳聰賢說，內門人娶某生子、求學就業、選舉當官都要「爻杯」，這裡觀音、媽祖、王爺廟宇多，每年廟會慶典更自然衍生出陣頭多，一場活動下來，免不了要張羅吃喝，「總鋪師」需求就此而生，有2百多年歷史的羅漢門迓佛祖遶境，由宋江陣隨行護駕，總鋪備妥茶水膳食犒賞辛苦工作人員。

內門總鋪師頂港有名聲 下港蓋出名！

內門的空氣品質，與鄰近的旗山、美濃與杉林區，算是除了東邊山區外，高雄空氣相對較佳地區，內門純樸無華、資源不豐。群山環抱的內門為盆地山坡，夏季氣候酷熱，但午後常有雷陣雨，緩解燥熱、空氣沖洗乾淨，映入眼簾的內門景致，猶如一張明亮、高畫質風景照。

內門區公所民政課長王禎瑜表示，內門總鋪師的興起，經濟發展及地方文化產業活絡有著密不可分的關係。內門山多田少、缺水土質又差，以往農耕不易，居民務農收入有限，故需尋找農作以外的行業謀生，辦桌行業遂變成內門特色行業。

內門地勢不利農作，有惡地之稱，早期環境貧困，造就內門人堅毅性格。（陳聰賢提供）

「辦桌吃流水席，要找內門總舖師」。這裡總鋪師總數堪稱全國之最，有150組總舖師，幾乎每5戶便有1戶靠辦桌行業為生，若同時辦起桌來，可料理2萬桌以上的料理。「辦桌產業」成為內門居民主要謀生職業。

內門辦桌的風氣由來已久，除婚喪喜慶外，每逢農曆二、三月，上從觀音佛祖誕辰，到其他眾神明生日，更是內門人辦桌施展廚藝的時候，遠從外地進香的遊客一傳十，十傳百，內門美味飯湯不脛而走。內門總鋪師的手路地道，口味出眾，甚至備齊鍋碗瓢盆、爐灶筷勺到宴客主家辦桌，一炮打響內門總鋪師名號，濃厚的人情味更是精準的抓住台灣人挑剔的胃。

內門辦桌文化盛行，內門有總鋪師故鄉之稱。（高市觀光局提供）

再加上，以前內門「陣頭文化」興盛，每年配合陣頭團練時間，陣頭教頭都會安排大鍋點心、吃食來慰勞成員。就這樣漸漸地由簡單的飯湯、炒麵、米粉，逐漸變成豐盛的料理；吃飯的器具也從必須自備，抬桌、抬椅、自行端菜，演變成由單一總舖師父負責，加上婚喪喜慶的外燴助長，辦桌遂變成內門區一個群體共有的職業。

挖掘文化 內門從無名小鎮變身國家重要民俗

內門有三寶，其中「宋江陣」與「總鋪師」有生活文化上的相關性。（高市觀光局提供）

內門區公所表示，內門除了辦桌有名外，另外還有俗稱飯湯的特色料理「羅漢餐」，內門羅漢餐是用二十幾種新鮮食材現煮的，裡面的原料有土雞、豬肉、芹菜、鹹菜、筍乾、丸子、蝦米等，是內門舉辦活動、廟會、文武藝陣團練、觀音佛祖遶境場合必備的在地特色美味。

圖為去年2017年高雄內門宋江陣在「南海紫竹寺」舉辨，今年2018年內門宋江陣活動從3月24日至4月8在「內門紫竹寺」登場。（高市觀光局提供）

為推展傳承內門在地總舖師辦桌手藝，內門區公所與內門區農會合作結合過年「初二回娘家」習俗，已持續5年推出「初二回娘家吃辦桌」活動，10道料理包括在地的封肉、筍乾和放山雞等食材，原汁原味呈現傳統的辦桌口味，讓歸鄉遊子及外地遊客體驗辦桌文化，活動場地也特別選在南海紫竹寺廣場，讓食客回憶小時候在廟埕吃辦桌的感動。

今年高雄內門宋江陣活動從3月24日至4月8在內門紫竹寺熱鬧登場，「羅漢門迎佛祖遶境」也突破傳統，內門紫竹寺管委會特別擲筊請示觀音佛祖，擇訂於3月24、25日及3月31、4月1日跨兩週休二日出巡繞境。（記者李怡欣／攝影）

另外，每年「高雄內門宋江陣暨羅漢門迎佛祖活動」期間也可品嘗到內門總舖師的手藝，羅漢門迎佛祖遶境活動已傳承200多年歷史，2014年獲文化部公告指定為全國第十五個，也是高雄地區獲頒第一個國家重要民俗文化。今年高雄內門宋江陣活動從3月24日至4月8在內門紫竹寺熱鬧登場，「羅漢門迎佛祖遶境」也突破傳統，內門紫竹寺管委會特別擲筊請示觀音佛祖，擇訂於3月24、25日及3月31、4月1日跨兩週休二日出巡繞境，歡迎各路朋友屆時蒞臨內門品嚐道地總舖師辦桌和羅漢餐。

台灣傳統辦桌文化力

喜宴高朋滿座，少不了七彩霓虹燈閃爍的「變形金剛舞台車」來助興。（大白熊攝影工作室提供）

記憶中，紅白藍塑膠棚、黑松汽水玻璃杯、紅紅大圓桌與12道美味，陪伴台灣人每個重要「圓滿」時刻。一場賓主盡歡的流水席，除了整場美食操盤手「總鋪師」，還要有水腳、副手，端菜排盤阿姨忙進忙出；以及事前備料的菜攤、肉攤，棚架與桌椅、酒水等廠商們的配合；良辰吉時一到，前台高朋滿座，也少不了七彩霓虹燈閃爍的「變形金剛舞台車」音響、卡拉OK、鋼管特技來助興。

台灣傳統流水席，眾人擠在塑膠棚下，一張大圓桌12道佳餚，熱鬧無比。（內門區公所提供）

「辦桌」理由千百種，結婚、大壽、廟會、喬遷、尾牙、選舉、慈善等，說穿了，藉由一桌澎湃美食讓親友團聚，是台灣「人情味」最佳寫照，好料上桌人人誇、敬酒寒暄笑呵呵，主人家面子十足！◇