稻田裡的流水席 傳統台灣味正夯

近年，影視作品出現許多濃濃台灣風作品，例如：總鋪師、通靈少女、花甲男孩等，顯見台灣本土意識正夯，其中，「流水席」就很有代表性，辦桌表現一種好客文化，但也有人覺得戶外宴席太熱、下雨又麻煩。

喜歡拍流水席的婚禮人像攝影師楊嘉文說，「無關品味，流水席就是熱鬧！」復古是不敗時尚，不管美食或電影，相信辦桌文化會在反覆流行中被傳承與創新。

傳統戶外辦桌「流水席」在中南部還看得見，搭起塑膠棚、紅色大圓桌，下午三點多，總鋪師開始備菜、新人在屋裡化妝、親戚孩子在棚架下穿梭嘻笑，這是2012年，台中大甲一處鄉下喜宴。接過北中南各式婚宴攝影的楊嘉文說，「這種田野間的流水席景緻在北部根本看不到，只有中南部拍得到」。

總鋪師手工製作喜宴第一道炸湯圓，象徵甜甜蜜蜜、花好月圓；還有毛豆小點提供早到場的賓客先解饞。（大白熊婚禮紀錄提供）

傳統的戶外辦桌「流水席」在中南部還看得見，搭起塑膠棚、紅色大圓桌，下午三點多，廚師開始備菜。（大白熊婚禮紀錄提供）

楊嘉文觀察中南部露天喜宴開放無拘束，賓客間距離更近了！此外，立委、村長等地方頭人會上台致意、總鋪師還會現身敬酒，吃流水席既歡樂又有溫度。「吃不完『菜尾』還可打包」，楊嘉文說，打包舉動像是一種「禮數」，表示客人對菜色滿意，謝客時，主人家看到客人大包小包提回家，感到面子十足！這種事就很少發生在北部宴席。

總鋪師一道道美味料理現場製作擺盤，傳統辦桌應該是最早的「透明廚房」鼻祖。（大白熊婚禮紀錄提供）

辦桌料理澎湃，現場依據桌數備妥足夠雞盅。（高雄市內門鄉公所提供）

一場賓主盡歡的流水席，除了整場美食操盤手「總鋪師」，還要有水腳、副手，端菜排盤阿姨忙進忙出；以及事前菜攤、肉攤備料，桌椅、酒水廠商的配合；良辰吉時一到，前台高朋滿座，也少不了七彩霓虹燈閃爍的「變形金剛舞台車」音響、卡拉OK、鋼管特技來助興。

喜宴前台高朋滿座，也少不了七彩霓虹燈閃爍的「變形金剛舞台車」音響、卡拉OK、鋼管特技來助興。（大白熊婚禮紀錄提供）

南部露天流水席式婚禮，還會施放煙火，熱鬧無比。（記者李怡欣／攝影）

辦桌陪伴台灣人每個重要「圓滿」時刻，辦桌理由千百種，結婚、大壽、廟會、喬遷、尾牙、選舉、慈善等，說穿了，藉由一桌澎湃美食讓親友團聚，是台灣「人情味」最佳寫照，好料上桌人人誇、敬酒寒暄笑呵呵，主人家面子十足！