台菜風 哪道是記憶中的好味道？

「好好吃特展」呈現常民生活縮影，這裡不是所有食物應有盡有，而是營造出「勾動每個人心中的台灣味」氛圍。

食物是文化與生活縮影，記憶中，餐桌上長輩先動筷，其他人才能夾菜；小時候大人總是告誡：碗裡有剩飯，長大嫁麻子、敲碗會當乞丐等，許多禮節與禁忌，傳承著孝道、惜食等內涵精神。

台灣人從出生、婚喪與過節，生命軌跡都跟吃息息相關，雖然不同族群菜餚不盡相同，但文化慣例的食俗卻相似，而且食材都有吉祥意涵，如過年吃年糕（年年高升）、發粿（發財），年夜飯要年年有魚、圍爐象徵團圓、吃餃子（招財進寶），元宵節吃「元宵」或「湯圓」，清明節潤餅、端午粽子、中秋月餅等。

節慶與季節相呼應，東方飲食哲學中講「醫食同源」，漢人認為食物有食療作用，古人吃藥膳食補依循四季循環，身體與自然平衡和諧，天冷與炎熱吃的食性不同，平衡攝取食物可改善體質，預防疾病。中醫對食物的分類跟中藥分類一樣，「溫、熱、涼、寒」四氣，還分「辛、甘、酸、苦、鹹」五味，和「升、降、浮、沉」現象，養生保健，秋季食療吃百合燉梨盅，冬季吃十全大補，小吃中也有食補食物，四神湯、藥燉排骨等。

此外，特殊時刻要吃特別東西，如過壽吃麵線、生產吃麻油；嬰兒滿月吃油飯、滿四個月吃餅「收涎」，「度晬抓周」準備大雞腿（有口福）、青蔥（聰明）、蘋果（平安）等食物討吉利。

婚嫁的人生大事，古有12大禮，準備大餅、豬羊、糕點、聘金等，樣樣有意涵、一樣都不能馬虎，但這項古禮在現代婚禮中已不多見，要說「正港台灣味」，台式喜宴「辦桌」閃爍霓虹燈、伴唱舞臺，菜餚山珍海味、紅蟳米糕（多子多孫）、花好月圓（百年好合）、蓮子甜湯等，道道都有吉祥含意。

吃的長久 反思食物與環境永續

「吃」也帶來各種值得大眾思考的議題，大自然提供人類生存物質，人的偏好、烹調及禁忌，反映各族群獨特生活方式、信仰與宇宙觀，活動策展人張瀛之說，古時候有補碗師，一個碗破了，修復後再繼續使用，先民愛物惜物的觀念，現代已看不到了。

現代人生活條件優渥，人類為了追求更好食物享受，以不人道方式過度濫捕海洋生物，製造大量不環保器具對環境造成衝擊，食物過剩變成垃圾，交易運送導致資源浪費與碳足跡。張瀛之說，在市場上的每個選擇，都關乎產銷、公平交易、食安與友善土地、剩食與飢荒等問題，「我們餐盤決定地球生態命運」，因此，特展最後，提出各種飲食新觀念，「窗戶農場」、「食物銀行」、「永續海洋資源」、「環保再生」等，希望帶領觀眾從「吃」看「環境永續」。