冬日就愛這一味 特色養生火鍋X 4

寒冷的冬天，就是要吃火鍋！今天要跟大家分享台灣各地的特色的火鍋－－吉利平安鍋、紅麴火鍋、麻油雞火鍋、台式泡菜火鍋，不管您喜愛哪一味，只要和家人團聚端上一份火鍋，便能讓大家暖身、暖胃又暖心。

兒時回憶：吉利平安鍋

小時候在外島馬祖度過童年生活的李德愛回憶，爸爸出海捕魚，媽媽在家種菜、餵養雞鴨，爸爸捕撈回來的魚貨很多，吃不完的魚肉媽媽就會做成魚丸、魚麵，「小學放學回家總能吃上好幾顆魚丸，那種飽足的滋​味很難忘。」
「吉利平安鍋」是馬祖特有的鍋物，因為早年馬祖男人都要出海捕魚，家人總會煮上一碗熱騰騰平安麵，麵湯中放上2顆象徵平安的水煮蛋，期待出海的男人能平安歸來。因此，李德愛研發出這款象徵吉利平安的火鍋，為了增加口感與色澤，特別把鵪鶉蛋用紅麴滷過，再加上福州口味的手工魚丸與熬煮成奶白色的濃雞湯，即成了一道溫暖可口的營養火鍋。
（一）食材
1手工魚丸6顆 
2娃娃菜6棵  
3小母雞土雞肉半隻（汆燙後切塊）
4紅糟滷鵪鶉蛋6個   
5蛤蜊適量   
6濃雞湯一鍋
◎濃雞湯製作：雞骨架與雞肉熬煮成高湯，過濾雜質後，即成火鍋湯底。

（二）製作
濃雞湯煮滾後放入土雞肉塊，雞肉煮熟後，再放入手工魚丸、娃娃菜、紅糟滷鵪鶉蛋、蛤蜊等食材，即可慢慢享用可口濃郁的雞肉火鍋。

馬祖特色：紅麴火鍋

馬祖冬日寒風凜冽，家家戶戶都會利用紅麴菌釀製「老酒」來暖身。釀好的老酒過濾後留下來的就是「紅糟」，它有著天然的鮮豔色澤，馬祖的傳統料理中採用很多紅糟，像是紅糟肉、紅糟鰻、紅糟炒飯。
李德愛指出，「紅糟很多人稱它為紅麴，是釀造類食物中的紅寶石，馬祖的媳婦做月子時，總會用紅糟與麻油、薑片來炒雞肉，不但酒香十足還能滋補身體。」
而在台灣的冬天，很多人都用羊肉來進補，因此，李德愛在開設「三食六島」餐廳時，把雞肉改成羊肉，推出紅麴羊肉火鍋，羊肉先用中藥材燉煮後，再用紅糟、麻油、薑片來爆炒，用這種手法烹製成的羊肉柔軟不帶腥味，再加入大骨湯與蔬菜、海鮮滾煮，即成鮮美滋補的「紅麴羊肉鍋」。
（一）食材
＊乾鍋食材
1帶皮羊肉切塊一台斤 
2當歸、肉桂 適量
3紅糟適量
4麻油一大匙  
5薑片少許

＊火鍋食材
1鮮蝦、蛤蜊適量
2高麗菜數片、青花菜1/4朵
3鴻喜菇、秀珍菇適量
4大骨高湯一大壺

（二）製作
＊爆炒乾料
1羊肉塊先用中藥材浸泡醃製半天左右。
2以麻油爆香薑片、紅糟後，放入羊肉塊炒至入味。
（可先吃部分炒好的羊肉塊，再留一些羊肉入火鍋）

＊滾煮火鍋
1火鍋食材加入大骨湯，再加入乾鍋中的羊肉塊煮滾，即可享受溫暖滋補的羊肉火鍋。

傳統台味：麻油雞火鍋

從台中早年泡沫紅茶業者起家的張永堂， 19年來開發了很多在地的美味套餐。 其中「麻油雞火鍋」很受消費者喜愛，他特別指出：「要把麻油雞煮得香味四溢，最重的食材就是麻油！」用老牌麻油廠榨出的黑麻油去爆香薑片，才能突顯出麻油的濃烈香氣，接著爆炒的雞塊，「最好是挑選台灣本土的黑羽公雞，公雞的肉質緊實，經過長期熬煮後仍能保持Q彈，這就是台灣最道地的口感。」至於添加的米酒多少則依個人喜好，而在起鍋前再加一點點米酒，可達到提香的效果。
（一）食材（1人份）
1黑羽土公雞肉切塊150克
2老薑片4~5片
3米酒、麻油適量
4黃耆、枸杞少許
5火鍋料：高麗菜、金針菇、青江菜，紅蘿蔔塊，南瓜片，蛋餃，魚丸等。

（二）作法
1起油鍋後放入麻油薑片小火爆炒，再入雞塊炒香後，加適量的米酒與水，酒水滾開後，把黃耆、枸杞放入，細火慢燉70分鐘左右。
2麻油雞湯起鍋前可加60c.c.米酒，盛入火鍋後再加火鍋料滾煮即可。

傳統台味：台式泡菜火鍋

張永堂自行研發的台式泡菜鍋，建議想要自製泡菜的民眾，「一定要選用山東大白菜，因為山東大白菜菜葉厚實，醃製出的泡菜才會爽脆清甜。」菜葉入鹽後，清洗鹽分的水也很重要，一定要用清潔的好水，這樣做出來的泡菜才能衛生可口。接下來的醃製調味料，則把各種不同的蔬果、大蒜、辣椒與檸檬汁打成泥，最後再加辣椒醬與辣椒粉，張永堂指出，這種台式口味的泡菜不會太鹹太辣，也不偏甜，台灣的消費者比較能接受。
（一）食材
1泡菜適量
2火鍋湯底：昆布、香菇與蔬菜熬煮約1小時，至昆布軟爛出味即可。
3火鍋料

（二）作法
火鍋湯底加入泡菜滾煮，再加入火鍋料，煮熟食材即可。
＊火鍋沾醬： 沙茶醬、醬油膏與青蔥細末混合。◇