厄瓜多可可豆 引發巧克力革命

巧克力給人的印象一般都是高糖高熱量的食物，而黑巧克力雖然對人體的血液循環很有幫助，但是黑苦的滋味卻讓很多人無法承受。代理PACARI巧克力的吳盛豐則表示，他把來自厄瓜多的頂級黑巧克力進口到台灣後，讓消費者有了一個新的選擇，讓品嘗黑巧克力，成為甘醇難忘的幸福滋味。

吳盛豐說，其實，當初是為了賣秘魯的一款天然粉紅鹽而認識了這個傳奇巧克力，PACARI這個品牌名稱是印地安的奇楚瓦語（Quechua），有「日出、自然」，充滿陽光的涵意。在厄瓜多的土地上，發現原生可可豆的是帕卡力家族企業的創始人Santiago Peralta，他非常喜歡巧克力，大學畢業後用了整整5年的時間去了解可可豆農業，但他看到的卻是可可豆小農不斷的受到國外收購商的剝削。然而，「更大的危機，卻是原生的可可豆不斷被毀苗滅種，主要的原因就是為了增大產量，以及讓可可豆能更具賣相，以求賣得好價錢。」

幫助弱勢農民 繼而親自創業

真正讓吳盛豐感動的是，Peralta為了幫這些弱勢的農民，不但義務幫他們跟這些收購商議價，2002年更決定自己創業，親自販售這些小農種植的可可豆。於是，巧克力的傳奇故事有了更動人的篇章。

代理PACARI巧克力的吳盛豐則表示，他把來自厄瓜多的頂級黑巧力進口到台灣後，讓消費者有了一個新的選擇。（記者鄧玫玲／攝影）

吳盛豐說，Peralta為了幫助果農提高收入，他開始輔導小農改用有機種植方式來提高可可豆的價格，「很多果農種了一輩子的可可豆，卻被一些外來的收購商視為次級品，Peralta就是要讓他們知道，這些可可豆可以做成頂級的巧克力，讓他們感到自豪。」

然而，Pacari也面臨轉售的問題，因為原生種的可可豆在當時並不受青睞。最後，Pacari只好自己生產巧克力了，這是一個最困難的決定，他要花更多時間去了解可可豆，來製作出全世界最好的巧克力。

勇奪國際大獎 震撼歐陸

歐洲有著幾世紀的巧克力製作歷史，為了找到巧克力的真命天子，法國和英國巧克力協會舉辦全球巧克力的大賽，這個號稱全球巧克力的最大賽事，參加決賽的廠商總共超過1千多家，單單評審委員就有400多位。吳盛豐拿出琳瑯滿目的得獎紀錄說，2012年Pacari有四項產品拿到了七個世界冠軍、三個銀牌，並奪得當年度全球最佳巧克力製造商。這對以巧克力王國自居的歐洲，是個極大震撼。

原生種的可可豆在當時並不受廠商青昧，它們就像野生蘋果一樣, 有黃有紅，有大有小，有甜有酸。（吳盛豐提供）

歐洲人開始研究，「為何一個法律系學生，只用幾年的時間就能打敗這些號稱有幾百年巧克力歷史的製造廠？」吳盛豐說，巧克力界革命終於在這個時候開始了，之前人們對巧克力的想法只有一個，那就是把好吃的可可豆放在一起那就是等於最好吃的巧克力。抱持著這種觀念的歐洲大廠，迷信用最好的遺傳基因工程來栽培可可豆，然後大量種植，以為這樣就可以做出全球最好吃的巧克力。

吳盛豐認為，Pacari能贏得世界冠軍，就是因為他採用的可可豆都是100%原生種，厄瓜多擁有全球94%的可可豆種源，即使40%的可可樹在基因繁殖的年代已被砍光，但保留下來的原生種可可豆，還是能調配出千變萬化的口味。◇