吃不吃牛 你都該知道的事

《國家地理》雜誌的研究團隊指出，2014年牛肉生產過程排放的溫室氣體占總體6%，但是，儘管全世界都不吃牛肉，也不代表能讓6%的溫室氣體消失。

歸咎原因，其中1/3溫室氣體，來源於種植穀物的肥料和運輸穀物的化石燃料。縱使不再餵養牛隻，農民仍會繼續種植，因為世界糧食一直處於短缺狀態。

紀錄片《飲食革命：明日的餐桌》指出，採用傳統方式種植或畜牧，就是解決生態循環、糧食短缺、公平貿易和食安問題的最佳方案。吃不吃牛肉不是問題。

例如，德國家庭小農飼養幾隻雞與牛及其他動物，依照季節種植不同的作物；蔬果穀物部分作為食物，一些當飼料；生產的牛肉、牛奶、雞肉、雞蛋等都能食用或販售；動物的糞便則回歸土地，變成天然肥料。儼然是擴充版的巨型「魚菜共生」系統。

經濟動物獸醫師郭旭英認為，多數人的飲食習慣，肉類仍占有重要地位，那麼「人道飼養」就是必須堅守的價值，最起碼要有流通的空氣和乾淨的飼養環境，讓動物在有生之年快樂生長。

目前衛福部設有「產銷履歷」，要求農產品依照規範、降低環境負荷的SOP生產；台灣農業標準學會的「人道飼養」，依據5項動物福利精神進行SGS檢驗標準；「清真認證」的肉品則是標榜屠宰時盡量減少動物痛苦，並且盡可能放血乾淨。

牛肉成為論戰焦點非一朝一夕，各種研究與觀察亦「推陳出新」改變著輿論與風向。實際上，消費者能接受到的資訊，極有可能是不對等的。

人有選擇吃與不吃牛肉的權利，同樣也有找尋和忽略真相的自由。試圖了解餐盤上那塊牛肉的一切，或許只是純粹的知識探討，但也可能帶來認知乃至生活態度不一樣的變化。◇