客家美食國際交流 名廚參觀傳統市場

客委會為推廣客家飲食文化，並為客家美食注入國際化的新思維，23日起舉辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」。交流首日，特別安排新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚及法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師，到新竹縣竹東鎮的中央市場參觀，在「台灣客家美食交流協會」理事長郭敏昌的帶領下，認識及選購客家料理食材，由於初次到客家傳統市集，兩位名廚對許多事物都充滿了好奇心。

位於新竹縣竹東鎮的中央市場是全台唯一以客家傳統市集命名，也是全台最大的露天傳統市場，共有七百多個攤位，販賣的東西應有盡有非常豐富。在市場裡，阿婆用精心挑選的紅蔥頭和自己炸的豬油，做出香味四溢的油蔥酥，試吃後讓兩位名廚感到非常驚豔！

此次參觀體驗的有阿婆客家甜點、客家桔醬、滿珍香雞鴨行體驗醃製紅糟與介紹土雞蛋的挑選方法、紅蔥頭以及福菜製作流程介紹、客家麻糬及傳統米食米苔目、粄條等，客家名廚陳志昇還親自露了一手，現炒兩道菜，法國名廚José Cau說，炒菜加上豆豉很好吃，而又能吃出菜的原味，感覺很棒、很特別！

兩位名廚對客家人的佐、醬料和保存食物的方法印象尤其深刻，特別是桔醬、豆豉、豆腐乳和紅糟的醃製，客委會副主委范佐銘表示，邀請國際名廚親自走入傳統市場，於探索客家在地食材的製造過程中，了解客家飲食的獨到之處，運用五感體驗，將客家食材、佐醬料、烹煮方式結合新加坡米其林餐廳及法國藍帶廚藝學校之料理手法，觸發更多的料理創意巧思。

范佐銘表示，本次活動將進行連續3天的廚藝交流活動，23日讓國際名廚到傳統市場深層體驗客家飲食文化，24日於臺北福華大飯店，由四位廚師一起展現創意料理，除法國和新加坡兩位名廚外，國內客家名廚陳志昇、溫國智也將展現才華，全國26家客家餐廳也將派員參加交流、一起共襄盛舉。

25日則在福華大飯店舉辦座談會，談「客家美食淵源及客家美食國際化」，也邀名廚做專題演講「如何打造米其林星級餐廳」與「法國藍帶國際餐飲推廣經驗分享」，客委會期許透過經驗的相互交流，能引領客家料理邁向國際新方向，賦予嶄新生命力。