廚藝麻雀變鳳凰 提味又回甘大腸麵線

大腸麵線可說是台灣小吃中深具特色且受歡迎的風味小吃，主角為豬大腸或是蚵仔（小牡蠣），所以也稱蚵仔麵線。而自家做的麵線羹，好吃祕訣還是缺不了高湯。至於豪華、陽春則可自由揮灑，有時買個現成的滷大腸加入，有時來個新鮮蚵仔，有時則素麵線羹也都很不錯。但是，最重要的致勝祕笈是最後別忘了加上少許的豆腐乳，既提味又回甘。

材料
紅麵線1斤（約8～10人份；手工較佳）、紅蔥頭 6顆、油蔥酥適量、蝦米少許、柴魚片適量、胡蘿蔔絲少許、高湯1罐、大腸或蚵仔適量。

調味料
蒜頭壓成蒜泥、香菜、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、太白粉、豆腐乳 4小塊（黃豆不要，取湯汁及豆腐乳；用湯匙壓成泥）。

做法
1用大骨熬煮高湯，也可買現成高湯罐。
2紅麵線用大火汆燙後，撈起用冷水沖涼備用。（勿直接放入高湯中會太鹹）
3將紅蔥頭、蝦米爆香撒上胡椒粉後，加入一大鍋清水以及柴魚片。滾後再加上紅麵線、紅蔥酥，豆腐乳泥與高湯，待湯滾慢慢加入太白粉水勾芡，攪拌均勻後即可熄火起鍋。(麵線汆燙過還是會有些許鹹度，湯可不必再加鹽巴 )
4加入適量醬油、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、香菜即可享用。

鳳凰筆記：
＊大腸不好處理，可買現成滷好的大腸切細片加入即成道地的大腸麵線。
＊若是有新鮮蚵仔，沾地瓜粉，另外起鍋用小火汆燙至透明狀撈起，最後再放入麵線羹中。
＊大腸麵線放入少許的豆腐乳，是某次機緣巧妙得知的祕方，很珍貴，值得嘗試。◇