【廚娘香Q秀】豬腳麵線

小時候只有在生日當天才會吃到豬腳麵線，平常很少吃到肉，除了年節外。因此豬腳麵線對我們這個年代的人來說是非常有意義的料理。

雖然現在大家都用蛋糕祝賀生日，不過我還是喜歡在家人過生日的時候燉一鍋豬腳，下一點麵線，雖然老套，但總讓我不由得感到幸福和溫暖……

在這裡的中國超市我們台灣所謂的「豬腳」變成了「豬手」，很有趣吧！公說公有理，婆說婆有理，反正我今天煮的豬腳是肉多的那種(也就是後腿)，如果你不喜歡肉多的話也可以選擇「豬手尖」──就是前腿。

∣燉豬腳材料∣

豬腳1只∣蔥1把∣辣椒1根 糖1大匙∣烏醋1大匙∣醬油半碗 米酒一碗∣醬油膏1大匙∣水適量

∣做法∣

1.豬腳洗淨，用開水汆燙去血水。

2. 將蔥綁成一把。

3. 將所有材料放入一深鍋。

4. 加入適量的水(蓋過材料)。

5. 滾後轉小火。 中途如果有浮末要撈出。

6. 燉大約40分鐘(用筷子可以穿透)即可。

∣備註∣

有人喜歡吃Q一點，有人喜歡吃爛一點，可依個人喜好決定燉煮時間。麵線分好多種，傳統的麵線略帶鹹味，所以加豬腳湯汁的時候要小心，以免過鹹。煮麵線的水要多一點，煮出來的麵線比較爽口，可以乾拌也可以煮成帶湯汁的。◇