【 巷弄美食】基隆港邊遇見「無蛋無奶無麩」蔬食餐廳

週日，受邀前往基隆一家蔬食餐廳。碩大的遊輪停泊在基隆港口，從市區狹小的道路望去，顯得特別高聳。難得的藍天，映襯海水的藍，那寬闊與基隆老舊、窄小的街道，形成強烈的對比。

離約定時間尚早，於是信步在這個甚少履及的城市穿梭，雖是近午時分，但小巷弄間依舊有著寧靜。陳舊的房舍與通道，提醒我也許會有台灣老街的情調，於是刻意放慢了腳步，既是享受從容，也期待在某個角落裡偶遇巴洛克的身影。

期待的巴洛克始終沒有出現，但信三路12巷的蔬食餐廳也沒有讓我失望。這棟建築是新普建設林殿寶董事長的新作。近年來，他個人在房地產的投資案上頗有心得。這棟已有半百歷史的樓房，在他重新整建後，不但外觀新穎，內部隔間、裝修，也顯得別致。一樓租給了一對年輕夫婦經營蔬食餐飲「吉芙塔」。

店內裝潢頗為小清新，餐食強調「無蛋無奶無麩」，且一律採用天然食材。在近年來日益趨向健康飲食的風潮下，強調天然的食材並不特別，但「無蛋無奶無麩」的訴求則頗為獨特。老闆表示，「無蛋無奶」是為了減少過敏原；此外，他希望透過植物「安靜的力量」來進行身體的療癒；「無麩」則是避免脹氣，「是為了可以讓來到吉芙塔的客人，能放寬心，好好享受在這裡的簡單、純粹的時光，我們希望獻給客人的食物，是能量，而不是負擔。」

坐定後，老闆娘親自點餐，一壺淺焙的咖啡頗令人驚艷，啜飲後微酸的果香在口中瀰漫，意外這樣的小店也有這麼精彩的咖啡。這樣一壺咖啡，正適合三五好友相聚一個下午作陪，從熱到冷，唇齒間散發著不同的餘韻。

「甜菜根」前菜一上來即是一個驚嘆號，其後是高麗菜山藥濃湯；青醬紅藜糙米飯，搭配青花菜、杏鮑菇、小番茄，青醬以鮮採甜羅勒葉、青豌豆製成，並撒上堅果；甜點則是一顆完整的椰香烤蘋果，搭配核桃、葡萄乾。老闆說：「咬一口溼潤，幸福美好在齒間迸發……」未曾想過這樣的菜式，可以想見老闆兼廚師一定是對料理充滿想像與創意的人。