【美食典故】文山雞丁

「文山雞丁」是江西的傳統名菜，是一道紅白相間的炒雞丁，取雞胸肉切丁，拌炒乾辣椒丁、筍片和蔥片，用澱粉勾芡出，色澤光潤、鮮甜香辣、滑嫩可口的「甜辣雞丁」，相傳此菜與南宋民族英雄文天祥有關。

文天祥（西元1236~1283年），南宋抗元英雄，得年47歲，吉州廬陵（今江西吉安縣）人，因住過文山，而號文山。曾任簽書寧海節度判官廳公事、刑部郎官、江西提刑、尚書左司郎官、湖南提刑、知贛州，最後被封為信國公。著作有《文山先生全集》、《文山樂府》、《正氣歌》、《過零丁洋》等。其中《過零丁洋》的「人生自古誰無死，留取丹心照汗青」震鑠古今。

宋理宗（趙昀）寶祐四年（1256年），文天祥在殿試中被理宗擢拔為進士第一。當年文天祥進京趕考途中，在客棧吃了一道炒雞丁，非常嫩滑爽口，色、香、味俱全！文天祥情不自禁地請教店家的炒法後熟記在心。文天祥在贛州當官時，刑簡政清，深受百姓的愛戴。閒暇時，想起當年好吃的炒雞丁，憑著記憶試作後，請親友品嘗，人人稱讚，文天祥就把這雞肉叫做「甜辣雞丁」，這道菜就在當地廣為流傳。

宋恭帝（趙㬎）德祐元年（1275年），元軍渡江南侵，文天祥在贛州響應「勤王詔」，散盡家產組織義軍抗元，在義軍出征當天，文天祥還親自炒了「甜辣雞丁」慰勞將士，鼓舞士氣。次年，元將伯顏率大軍兵臨臨安（今浙江杭州），朝廷派人求和不成，只好向元軍投降，南宋滅亡。

然而，南宋殘餘勢力在福建、廣東繼續慷慨抗元。宋少帝（趙昺）祥興元年（1278年），文天祥被元將張弘範擊敗，在五坡嶺（今廣東海豐縣）被俘，次年，被押送元大都（今北京），囚禁四年，忠貞不屈，元世祖（忽必烈）至元十九年（1283年）從容就義。祥興二年（1279年），張弘範攻下厓山（在今廣東新會境內），丞相陸秀夫背著剛滿八歲的少帝跳海殉國，將領張世傑誓死戰到最後一刻，與十萬軍民一同溺海殉國，「宋末三傑」亡，宋朝亦正式滅亡。

後來，人們為了紀念民族英雄文天祥的抗元義舉，就取文天祥的別號「文山」，將「甜辣雞丁」改名為「文山雞丁」。從此，這道菜就流傳至今成為江西的名菜。當人們在品嘗文山雞丁的美味時，也彷彿看見了，當年拒絕忽必烈的高官厚祿勸降，而選擇了從容就義的文天祥，他的絕筆贊文：「孔曰成仁，孟曰取義；惟其義盡，所以仁至。讀聖賢書，所學何事？而今而後，庶幾無愧！」一直在中華民族的靈魂中旋盪著。

●食材
雞胸肉300克
雞蛋2個
筍75克
紅乾辣椒、蔥、太白粉、豬油、料酒、鹽、香（麻）油、高湯等適量

●做法
1、雞胸肉、紅乾辣椒切丁，筍、蔥切片。
2、雞丁放在碗內，先加鹽抓勻，再加蛋清抓勻，然後加太白粉抓勻。
3、鍋放旺火燒熱，倒入豬油六成熱時，放入上漿的雞丁過油後撈起瀝乾。
4、鍋中留少許油，放入紅辣椒丁炸香，隨即加筍片、蔥片和高湯，用勺推攪兩下，再放料酒、鹽和太白粉勾芡。再將回鍋雞丁拌炒，最後淋上香油即成。◇