番茄怎麼吃最健康
番茄，又叫番杮、西紅杮，俗稱洋杮子，為茄科多年生植物。據考證，番茄原先生長在南美洲的叢林中，後傳到法國，在法國享有「愛情果」之美譽。
番茄傳入中國約有300年的歷史，但人們真正把番茄當食品僅有50多年的歷史。番茄的品種繁多，顏色有大紅、粉紅、橘黃和乳白等，個頭有大有小，大的重量可達500克左右。現在番茄已成為每年6~8月分巿上供應旺季的瓜類蔬菜之一。
番茄耐煮保留更多營養
番茄是亦蔬亦果食品，與其他水果相比，番茄營養豐富而全面。尤其是它所含的維生素與無機鹽的量，每500g番茄相當於1,250g蘋果，或1,500g香蕉，或2,000g的梨，或2,000g的葡萄。
一般蔬菜的維生素均不耐煮，怕熱怕光又怕鹼。我們常吃的蔬菜如煮3分鐘，維生素C損失2%，再煮15分鐘，就會損失30%。而番茄的最大特點是，它含有檸檬酸、蘋果酸，而維生素C又存在於酸性環境中，烹調時不易被破壞，損失較少，人體利用率也高，這是其他蔬菜所不及的。
養生番茄吃了有好處
番茄，中醫觀點認為性微寒，味甘酸，入胃、肝、腎經，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效。那麼在平日上攝取番茄有哪些好處？
維生素P「保護血管」
番茄中的維生素P（蘆丁）和維生素PP的含量遠高於其他水果和蔬菜，所以番茄不僅可以保護血管，預防血管硬化，防治高血壓，還可保護皮膚健康，治療癩皮病。
媲美西瓜「消暑解毒」
番茄含大量的水分，其清熱解毒、生津、利尿消暑功效可與西瓜媲美；其性味甘酸、微寒，又主入胃、肝、腎三經，有清補之功。
「腎病患者」的飲食良品
番茄所含番茄紅素、檸檬酸和蘋果酸能促進唾液和胃液分泌，幫助消化和利尿，對多種細菌亦有抑制作用，常食對腎病患者有益。
維生素B1促「大腦發育」
番茄所含維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含氯化汞對肝臟疾病有輔助治療作用。
抑制酪氨酸酶「美白抗老」
番茄可抑制酪氨酸酶的活性，使黏著於皮膚的色素減退和消失，雀斑減少，保持皮膚潔淨，並能防止細胞老化，故有延緩衰老和美容作用。此外，所含穀胱甘肽在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降，因而有抗癌功能。
胡蘿蔔素「利骨益膚」
番茄含胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，亦可防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
番茄果膠「平衡機體」
番茄果膠可降低血清及肝中的膽固醇含量，番茄汁可降低血壓。
經濟實惠的番茄「藥用驗方」
番茄除了具有一般的養生效果外，還具有不錯的藥用價值。以下提供幾則藥用驗方做參考：
1. 兒童、中老年人體弱、食慾不振：
豬骨頭250克（敲碎），清水600毫升。大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉1小時，去渣留汁於鍋中。再將番茄200克洗淨切片，雞蛋1個敲破，去殼，和鹽一起放入，繼續煮熟，淋麻油。分1~2次吃番茄和蛋，喝湯。
2. 口瘡：
番茄汁含口中，每次數分鐘，每日含多次。
3. 高溫防暑：
番茄適量，洗淨，切片，煎湯代茶，冷熱飲均可。
4. 糖尿病：
番茄40克，洗淨，切片；西瓜皮、冬瓜皮、天花粉各30克。水煎2次，每次用水500毫升，煎半小時，2次混合，去渣取汁，當茶飲。
5. 煩熱口渴、牙齦出血：
紅熟番茄250克，開水燙洗消毒，切成橘瓣狀，擺放於淺盤中，撒上糖，醃漬15分鐘，拌勻，分1~2次服用。
6. 高血壓眼底出血：
番茄150克，洗淨，切片；海蜇皮100克，漂洗乾淨，切片。旺火起鍋，先放番茄翻炒片刻，再放海蜇皮同炒，加入鹽，稍悶一會兒，炒至熟，炒勻。
7. 冠心病：
番茄2個，洗淨，用開水燙後，剝皮，切成大小相等的塊；絲瓜250克去皮，洗淨，切成菱形片；黑木耳10克水發，切碎。旺火起鍋，投下番茄、絲瓜略炒幾下，再加黑木耳同炒，下鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調味。
8. 脾胃虛弱、食慾不振：
豬排骨250克，洗淨，切塊，加水500毫升，小火燉至八成酥爛時，再將番茄150克洗淨切片，和薑片、鹽一起放入，燉至酥爛。下胡椒粉，調勻，分1~2次趁熱服。
9. 腸胃不適、消化不良、高血壓：
粳米100克淘淨，水100毫升，大火燒開，小火慢熬至粥將成時，再將番茄100克洗淨、切丁，皮蛋一個去殼、切丁，豬瘦肉50克洗淨、剁成蓉，髮菜10克水發，切碎和精鹽一起放入，繼續熬至菜熟肉爛粥成，淋麻油。分2次空腹服。
10. 高血壓、動脈硬化、高脂血症：
番茄150克、冬瓜100克，連皮分別洗淨，切片；粉絲50克水發。一同加入鍋中400毫升滾水中，煮至熟透，下鹽，淋麻油，分1~2次服用。
食用禁忌123
1. 寒性體質勿食
鮮番茄性微寒，素有胃寒病人、便溏泄瀉者勿食，有寒性痛經的女子在月經期間勿食。
2. 青番茄勿吃
未成熟的青番茄不可食用，因多酚與生物鹼（主要是龍葵素）的含量較高，易引起頭暈、噁心、嘔吐等不良反應。成熟時食用就無毒性作用。
3. 空腹吃不宜
番茄中的一些化學物質易與胃酸作用，生成不易溶解的硬塊。空腹時胃酸多，易形成硬塊堵塞胃內物的排出，引起胃擴張，發生腹脹、腹痛等症狀。◇
