對抗貧血 用這種鍋做菜也能「補鐵」

缺乏「鐵質」是全球最常見的營養障礙。世界衛生組織「WHO」資料顯示，全球有20億人口，因為飲食中鐵質攝取不足而貧血。要補鐵，除了多吃鐵質豐富的食物外，使用鐵鍋或鐵製平底鍋烹調竟也能收到效果。

據中央社引述日媒報導，過去有人曾針對以鐵製平底鍋或鐵鍋等鍋具烹調，是否會影響飲食中的鐵含量做實驗。結果發現，此一烹調法可讓許多鐵質滲透至食物當中。

比如煎荷包蛋，比起一般平底鍋，用鐵製平底鍋來煎的話，蛋中的鐵含量多了約2毫克；若是做鬆餅，其中的含鐵量，普通鍋約有0.81毫克，鐵製平底鍋則增至1.31毫克。

因此，經期中的女性或是吃全素等容易缺鐵者，或許可藉由使用鐵製鍋具，改善缺鐵情形。若想多攝取一些鐵質，可以在烹調時選用新一點的鍋具，來熬煮需長時間煮食的液態食品，比如燉湯之類。

但若鍋具老舊，吃油吃得飽飽的，則會影響鐵質吸收效果。但不是所有食物都可藉由使用鐵鍋烹調增加含鐵量；而且以這種方式所增加的鐵質，並非常見於紅肉當中的血基質鐵，而是體內較不好消化吸收的非血基質鐵。幸好，這點可用維他命C等來解決，因為它們有助體內吸收非血基質鐵。

不過，鐵質也不宜攝取過多，否則會出現發燒、惡寒、肝臟方面的問題。一天的建議攝取量，健康成年男子約8毫克，健康成年女子約18毫克。