中秋烤肉 慎選紅肉、加工肉防癌

每到中秋節大部分民眾都會烤肉，烤肉除影響空氣品質外，更潛藏致癌危機。衛福部國健署12日表示，研究已證實燒烤紅肉與加工肉會提高大腸癌發生率！國民健康署呼籲大家避免吃加工肉，以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，多吃蔬果少燒烤，健康過節無負擔。

大腸癌已連續八年蟬聯國人的十大癌症發生數首位，居癌症死因第三位，與現代人生活飲食習慣息息相關，國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因。

國健署科長周燕玉說，豬、羊、牛及香腸、培根等加工肉品，已被證實會提高大腸癌的發生率，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。肉類超過100度高溫碳烤烹調時，不只會產生致癌物質「雜環胺」，油脂滴落火上也會產生致癌物質「多環芳烴」，不論吸入或依附食物表面吃下，都可能提高腸癌風險。

國健署表示，烤肉時同樣要多蔬果，應挑選當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬果來搭配，多吃五顏六色的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒、香菇、金針菇及蘿蔔等，含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也可避免吃肉過量。◇