中秋健康烤肉 專家教5撇步

中秋將至，烤肉聚會是一大應景盛事。但中秋過後，國人腹瀉問題大增，原因不是肉沒烤熟就是肉吃太多。到底怎麼烤才健康？衛福部食藥署6日分享「食材、食器、烹調、衛生、健康」5大關鍵要素。

食藥署食品組簡任技正鄭維智說，食材要新鮮，食器最好用自家盤子，若沒辦法用一般瓷器，可選擇紙盤；食物一定要烤熟再吃；生食、熟食要分開；洗手後再烹調，才不會吃完後腹瀉；烤肉也要配合蔬果，且不要浪費食物。

食藥署長姜郁美說，她在烤香腸之前，都會先用電鍋蒸熟，能享有酥脆外皮，又能吃到全熟香腸；烤肉食材應以新鮮當季食材為主，肉類、海鮮等買回家應盡速冷凍、冷藏，避免微生物孳生；備料、燒烤時記得將生、熟食分開。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢建議，採買烤肉食材時，應先買可常溫保存的蔬果類，再購買肉類、海鮮等；回家後盡速冷藏，以防病原微生物孳生；烤肉醬含鈉量高，可用熱水稀釋，或以蔥薑蒜、蘋果醋加少許醬油自製低鈉烤肉醬，減輕心血管負擔。

她說，最好在火網上鋪鋁箔紙，霧面朝下隔熱，避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙，才能烤得安心。◇