中秋烤肉當主食 專家:搭蔬果較健康
中秋將至，少不了烤肉賞月活動，大吃大喝，重口味熱量又爆表，恐造成腸胃問題。台灣營養基金會執行長吳映蓉分享烤肉撇步，輕鬆改造烤肉餐。像是用水果醃肉、不易受熱均勻的食材蒸熟再烤，以及將肉切成郵票大小再串上蔬菜，增加纖維質並減少熱量的方式。
吳映蓉說，「平常肉類的攝取就已超量，到了放假更爆量」，各式各樣的肉品變成主食，不知不覺攝取高出平常3到5倍的肉類，不僅營養不均衡，再加上油脂和蛋白質爆量，需要花較長時間消化，胃排空的速度變慢，導致脹氣、便祕、排便不順、腹痛等腸胃問題。
她說，重鹹的烤肉醤也可以水果醬料取代，以半湯匙到一湯匙薄鹽醬油、一兩瓣大蒜末、一顆奇異果磨泥，肉烤熟後再抹上水果醬料，簡單更涮嘴，也避免鈉的攝取過量。奇異果、鳳梨、木瓜有豐富的水果酵素，可以分解蛋白質，用打成果泥來醃肉，可使肉質軟嫰，清爽果香可去除肉腥，增添風味。奇異果泥醃漬雞肉30分鐘以內即可，醃過頭會使肉質過於軟爛，至於帶筋牛腩或肉排，大約需要冰起來醃上1至2小時。
烤肉一片接一片很容易過量，吳映蓉說，將豬肉、牛肉切成郵票大、骰子狀，串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜，或是將西生菜、蘿蔓菜替代土司，包著烤肉食用，也是增加纖維質並減少熱量的方式；香腸、雞腿、雞翅、大且較不易受熱均勻的食材，先用電鍋蒸熟或水煮燙熟，再燒烤上色，保證色澤油亮不烤焦，搭配無糖清茶解膩。
吳映蓉強調，享受美食的聚餐最適合來點「三高一低」高膳食纖維、高維他命C、高營養價值、低GI的水果，例如奇異果、土芭樂、小番茄等。維生素C可以增強體內抗氧化能力，清除例如燒烤產生的有害自由基，並且幫助膠原蛋白合成。
