橄欖油多魚目混珠 專家教你選真品

橄欖油被公認為最有風味也最保健的食品之一，不幸的是，它也最常在被造假的食品之列。《真食物／假食物》（Real Food/Fake Food）一書作者奧姆斯特德（Larry Olmsted）近日接受美媒「技術內幕」（Tech Insider）專訪時表示，買到假橄欖油是一個很常見的問題，魚目混珠的方式多種多樣，有的油不單是質量不過關，甚至已經腐壞。

在這本書中，奧姆斯特德寫道，往橄欖油裡摻葵花籽油或其他油的做法現在不那麼常見，但一直都還有。每次美國食品藥品監督局（FDA）抽檢摻假油問題的時候，都能發現這樣的商品。但這還不是欺詐消費者的唯一方法。

特級初搾橄欖油常常會摻入低質量且經化學處理的精煉油。一些生產商還用「往往變了味的過季陳油」，裝瓶那天可以通過檢測，但到消費者手中時肯定已經腐壞。

如何找到好油

如果您正在尋找真正高品質的橄欖油，以下是奧姆斯特德的建議。

要知道包裝上的某些詞是毫無意義的。比如「輕」（ light）、「天然」（natural）或「純」（pure）等字眼都可以隨便使用。在美國，像「初搾」（ first pressed）、「冷搾」（cold pressed）和「初次冷搾」（first cold pressed）這些詞也不受任何管制——這些搾油方法現今已經很少使用。

只買「特級初搾」（extra virgin）橄欖油。即便其很大一部分也是造假的，但只寫「橄欖油」（olive oil）或「純橄欖油」（pure olive oil）的產品，質量差的機會更大。
奧姆斯特德也建議購買一些商家的產品，其中包括加州的麥克沃伊牧場（McEvoy Ranch）牌、澳大利亞的澳洲莊園（Cobram Estate）牌，以及西班牙的皇嘉（Oro Bailen）牌。

某些認證也是質量可靠的標誌。特級初搾聯盟（Extra Virgin Alliance）的EVA標籤是全球性認證。義大利橄欖種植者協會UNAPROL的「100%義大利品質」（100% Quality Italiana）是另一個很棒的標誌。

如果瓶子上寫有橄欖收穫日期，那是很棒的，因為誰也不想買陳年的油。

好的橄欖油關鍵在於新鮮。油在光照之下品質會降低，而且只要一開瓶就會開始變質。出於這個原因，奧姆斯特德建議購買小罐或小瓶的油。

奧姆斯特德強調，尋找真材實料的好橄欖油是非常值得的。他表示：「這是真正重要的好食物，正因為好，才容易被『假冒』。」