木耳食療功效

李時珍在《本草綱目》中提到︰木耳生長於腐朽樹木之上，沒有樹枝葉片，是在有濕熱餘氣的環境裡生長。木耳以柔軟濕潤者為良品。產於四川、福建、江蘇； 夏、秋採收。富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡羅蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇、22.23二氫麥角甾醇等。

木耳利五臟

按《食療本草‧卷上》記載：木耳，無毒。利於五臟，可以宣洩腸胃氣壅、排毒瓦斯，但是不可多食。只有對服丹石之人有益處，身體熱發時，可使用木耳和蔥豉作羹。軟便的人不宜食用。

黑木耳，又名木菌、樹雞、桑耳、木檽、木娥、木茸。主治血衄、傷風、瀉泄、崩中（婦女下血不止）、帶下、月閉血凝（子宮內腫瘤）、男子癖（腹中腫塊）。木耳可食用，可入藥，是藥食兼具之品，屬於野生食用菌，源於木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體，多寄生在桑、楮、榆、楊、槐樹。

桑槐楮榆柳五木耳

陶弘景說︰這裡只談五種木耳，楮、槐、 桑、柳、榆耳，此為五耳，軟者可食。唯有老桑樹生桑耳，有青、黃、赤、白四種。軟溼者人類採來食用，不藥用。蘇恭曰︰五種木耳是生長在桑、槐、楮、榆、柳樹上的，可以煮漿粥安縛在諸木上，以草覆之，即生蕈耳。《唐本草》中記載，「楮耳（楮樹上長的木耳），人常食，槐耳（槐樹上長的木耳），用於治療痣」。

傳統中醫藥認為，木耳味甘氣平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。《本經》記載，可益氣不飢，輕身強志。唐代《藥性論》記載：蕈耳是一種長在古槐樹上、 桑樹上的木耳，為良品，能治風、破血、益力，生長在其他樹上的木耳，多動風氣（容易引動因風邪所造成的疾患）、發痼疾（舊病復發）、令人肋下急（肋骨下緣處急痛）、損經絡、背膊悶（感覺不舒爽）。柘木上長的木耳次良。

陳藏器曰︰樹上生之木耳，有被惡蛇、蟲從下爬過者有毒；長在楓木上的木耳，若食之，會令人大笑不止。採收後木耳變色者、晚上看會發光者、快爛了卻不生蟲者，均有毒。萬一食用中毒，可以生搗冬瓜、蔓汁解其毒。

張仲景云︰菌（從地上長出的木耳），冬、春兩季生長的無毒，夏、秋兩季生長的有毒。煮不熟的，上有毛下無紋的，朝上卷赤色的是有劇毒的（木耳赤色及仰生者），食之會致命。凡菌（木耳）從地中長出來的，皆可治療瘡疥之疾，長在牛糞上的黑菌尤佳。若燒灰後放置在地上經秋天的雨水淋過後，可治大出血病。無論是腸痔出血、崩中出血，不問病史的遠近，槐樹上長的木耳都能治之。野外或農田中所長之木耳有毒會致命，又多發冷氣（性寒），令人腹中微微痛，觸發五臟的內風，壅塞經脈，引動痔瘡病，令人昏昏多睡，背膊四肢無力。

李時珍曰︰木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者亦多雜木，惟桑柳楮榆之耳為多，按《生生編》云︰柳蛾補胃，木耳衰精。是說老柳樹上長的木耳能補胃理氣。朽木所生的木耳，得的是一陰之氣，所以有衰精冷腎的害處。

時下農戶培養之黑木耳，據筆者所知，多採用木屑太空包或是樹幹所培養，至於是何種樹木木屑或樹幹，實難釐清。根據古籍記載，不同樹木所生之木耳，各有其不同的功效，不能混同視之。單以黑木耳一詞，可能無法囊括所有對黑木耳的認識，畢竟不如古籍所載均係經驗累積，臨床所見。後人應謹慎用之以為鑑。

毛木耳

可食用，質地脆，味道不如木耳，但別有風味，目前已廣泛栽培，可藥用，其功效與木耳近似。對小白鼠肉瘤有很強的抑制率，對艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多醣體，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出現在香菇段木上，致產量較少。◇