冬季養生藥膳 補出好元氣

進入立冬的進補時節，為了抵禦嚴寒，多數民眾習慣燉上一鍋藥膳，為家人及自己好好的進補一番，以增強免疫力，達到驅寒目的。但是如何補得恰到好處？補出健康？

台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫表示，冬天進補可以增加血液的循環，舒緩身體的寒冷，但還必須顧及營養均衡和熱量的攝取。

針對素食族群，鍾佳倫建議可用「麻油炒川七」入菜，因為麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低人體血液中的膽固醇；而素食湯品則可燉煮「素八珍湯」，八珍湯就是四物湯加上四君子湯，不但可以增加血液循環，還能使皮膚光滑、臉色紅潤。此外，以山藥、紅蘿蔔作為湯底，有增加免疫力的功效。

針對一般健康的人，鍾佳倫說，「杜仲炒豬肚」是一道不錯的選擇。豬肚含有蛋白質及脂肪，可以保健脾胃、補充體力，但膽固醇普林含量高，慢性病患者宜慎選；而頭髮發白、脫落，四
肢無力的人，則可以食用黃精首烏雞湯，這道食膳具有烏鬚髮、壯筋骨、固精氣的功效。

鍾佳倫提醒，高血脂和高血壓的慢性病患，盡量將動物脂肪、皮去除再燉煮，或者是選用家禽、瘦肉取代內臟、肥肉類食物，以減少膽固醇及飽和脂肪攝取。

糖尿病患者宜將藥膳食材熱量計算到整日熱量中，並以藥膳餐的肉類取代正餐的蛋豆魚肉類。另外藥膳湯所含的普林含量高，痛風患者不宜大量攝取。◇