油越減人越肥 專家建議被打臉

我們直覺上認為「吃太多的油脂食物會使人肥胖」，因為讓我們看來肥胖的皮下組織就是脂肪。多吃脂肪性的食物當然會提供皮下更多的脂肪，這是簡單的邏輯，不是嗎？其實事情沒有這麼簡單，雖然每公克的脂肪比蛋白質或碳水化合物產生更多的卡路里，但高脂食物不一定令人肥胖。 

數十年前美國政府聽從營養專家的建議，在「日常飲食指導原則」（Dietary Guidelines for Americans）中建議民眾應該減少攝取高油脂的食物：肉、蛋及乳類，而多攝取高碳水化合物的食物。其他國家也爭相仿效，結果造成民眾對低脂食物的需求，於焉脫脂牛乳、低脂零食等「低脂」食品大量上市，一般民眾也多降低攝取脂肪含量高的食物。遵循這指導原則數十年後，肥胖的人口不但沒有下降，反而節節上升（如附圖），更巧地，開始上升的時間點正好是這建議開始之時。這個結果，讓美國政府制定飲食原則的單位受到很大的批評，最近不得不修改，但也僅把飽和性脂肪以不飽和性脂肪取代而已。 

飽和性脂肪是否就像專家們所言的會促成心血管疾病呢？這我們被教育到已習以為常的飲食知識也受到挑戰！最近幾年的研究指出，降低飽和性脂肪不會減少心臟病，兩者的關聯性相當薄弱，甚至大規模的觀察研究發現相反的結果。 

多年來地球上兩種既便宜又高營養價值的食物：雞蛋與全脂牛乳被「高脂恐懼症」所排拒，十分可惜！雞蛋除了不會增加血液中「壞」的膽固醇外，含有許多優質營養素，例如抗氧化劑，可保護眼睛。每天早晨吃一個雞蛋比吃一個貝果更能減重。與雞蛋類似，紐西蘭的研究人員Dr. Benatar指出，全脂牛乳不會增加「壞」的膽固醇，她說：「攝取飽和性脂肪包括全脂乳製品的食物是OK的，這個觀念已開始發酵，但由看到證據到實際行為的改變還要一段時間。」◇