食油的紛擾 昨是而今非？

膽固醇是造成心臟血管疾病的主要因素，所以多年來營養專家們建議我們，應限制攝取膽固醇高的食物，例如海鮮、雞蛋等。然而最近的研究卻證明，食物來源的膽固醇對提升血液中的膽固醇效果有限，尤其是雞蛋中的膽固醇反而會升高「好」的膽固醇，不會增加得到心血管疾病的風險！

數十年來我們亦被告知：動物脂肪含有多量的飽和性脂肪酸，會增加得到心血管疾病的風險，反之，植物種子來的油脂，因含有多量多元不飽和性脂肪酸而有保護作用，所以食用油應採用大豆沙拉油、玉米油或葵花子油。可是，最近幾年的研究卻發現，這類的油除了容易被氧化而有害健康外，因它們含有多量的n-6不飽和脂肪酸，會促進體內產生慢性發炎反應，相對地，魚油與亞麻仁油含有n-3不飽和脂肪酸，有抗發炎的功效，攝取它們可降低體內n-6：n-3脂肪酸的比例，可以預防多種與代謝相關的疾病。

天然奶油因是動物性的，所以也被人造奶油取代了。人造奶油將植物油氫化而成，在它廣為使用多年後，卻被發覺，氫化過程中所產生的反式脂肪酸是造成心血管疾病的主要禍首之一，比動物脂肪有過之而無不及。

那麼是否有足夠的研究證明動物脂肪的危害呢？這在多數人已深根的觀念是否有足夠的科學證據？令人驚訝地，2010年研究人員彙整了高達347,747人的21個流行病學的研究，以及2014年英國心臟學會觀察72個包括60萬人以上的學術研究以後，共同得到相同的結論：沒有絕對證據證明飽和性脂肪酸與心臟病有關。如同過去一些錯誤的建議，這個顛覆傳統觀念的論點，是否又成為一個「昨是今非」的建議，專家們非經過相當長的紛爭，應還難以確定，在這之前，我們只有自求多福了！◇

（行銷企劃）