北醫推銀髮族年菜 營養易吞嚥

年節將近，台北醫學大學附設醫院首度針對銀髮族設計年菜套餐，從主食到甜點共九道佳餚，象徵「長長久久」，在食材選擇、烹調時間等都是以長者的健康需求、咀嚼能力為主要考量。北醫也預計在下週送至社區獨居長者的家中，與他們共享年節好味道。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅說，人體老化過程中，味覺、牙齒等問題均可能對生活起居造成影響，尤其有口腔問題的長者通常會選擇流質、易咀嚼的食物，因此往往排除很多營養密度高的食物，如全穀、水果、蔬菜及肉類，造成營養不足。

她表示，銀髮族年菜套餐均以「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」為設計原則，例如「素什錦」的紅蘿蔔、木耳、樹薯、豆干都要切絲，拌炒成菜，方便入口又能增添飲食多樣化；年節必備的「佛跳牆」、象徵好彩頭的「蘿蔔枸杞排骨湯」也應景上桌，但烹煮時間要加倍，讓食材更軟、容易吞嚥。

北醫表示，幫銀髮族準備年菜，應把握「好咀嚼吞嚥」、「提高營養及熱量」幾個原則。（北醫提供）

另外，竹山秀傳醫院家醫科醫師汪利璆，提醒三高和心血管疾病患者，照顧身體是沒有假期的，千萬不可因放假就遺忘控制病情，除規律飲食、按時吃藥，更重要的是定期量血壓，做好血壓監測才能健康平安過新年。如出現胸悶、手臂疼痛、呼吸困難、噁心等症狀，很可能是急性心臟病發作，要立即送醫勿拖延。◇