銀髮族七夕餐 台中榮總：首重護心軟嫩

七夕情人節不是年輕人的專利。台中榮總為中、老年人量身打造2套專屬的「情人節大餐」，「減油、多蔬果」是基本原則，總熱量1人約800~900卡，兼顧美味、營養與健康。

「愛到心坎裡、護心情人餐」是中榮營養師陳昭秀特別為職場中年情人設計的創意料理。她說，人到中年，新陳代謝會逐漸降低，加上工作壓力、交際應酬，且缺乏運動，「心血管」問題悄悄浮現，因此，餐點以「護心」為主。

陳昭秀建議，中年人應少吃肥肉、皮、內臟類，多攝取魚類，可避免膽固醇上升；多吃蔬果可獲取許多抗氧化物質，保護心血管免受自由基的破壞。

「愛到心坎裡、護心情人餐」是陳昭秀特別為職場中年情人設計的創意料理。（記者黃玉燕／攝影）

「護心情人餐」有6道菜色，「鴛鴦絮語」是以洋蔥、小番茄、芹菜葉，淋上紅酒、檸檬汁調製的前菜；「深情不渝」以鮭魚為主菜，還有青花菜、蘆筍、紅蘿蔔及酪梨調製的醬汁；佐以南瓜濃湯及添加松子的青醬義大利麵；最後一杯是奇異果、芒果優格果凍。

「執子之手、與子偕老」是為老來伴的幸運銀髮族情人設計的佳餚。陳昭秀說，老人的牙齒和吞嚥功能都變差，會選擇吃澱粉、肥肉而導致營養不良，必須注意熱量及六類食物合宜烹調。她精選質地軟嫩、易咀嚼消化的食材，烹調時切成小塊，用淋汁方式增加食物溼潤度，同時加長烹調時間。

「七世姻緣」選用秋葵、小番茄、山藥、海藻、洋蔥，淋上芝麻醬成為爽口前菜；「鍾愛一生」以切開的小冬瓜作成湯碗，加入排骨、干貝蒸煮；「福壽長久」把豆腐融進絞肉，用高麗菜包覆、韭菜綑綁成福袋後蒸熟；「永浴愛河」是根塊莖、蔬菜很多的咖哩飯；最後一道是「低糖紅豆糕」，為肌肉流失較多的老年人畫下「軟嫩、易嚼、高蛋白、低油」的完美句點。◇