演繹在地食材 創新客家傳統風味

美濃是大高雄重要的糧倉，區內當令的「四大天王」橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、紅豆、敏豆，在全台皆具口碑。高市府農業局為使高雄區餐廳業者了解產地作物的生長及對產銷履歷農產品的信心，除安排實地參訪外，日前也特邀台菜詩人林祺豐、食材劍客曾武祺與美綠園區主廚邱富達利用在地食材共同創作特色餐點，分享料理技巧和創意。

林祺豐表示，每個農作物美醜的背後都有一段故事，大眾看不見農民經年種地的辛勞，廚師的任務便是將這份努力讓大家吃得到。當更多的綠色餐廳採用在地食材，越來越多人認同農產的過程，就是一起在守護土地，參與一場農業運動。

「橙蜜香滷本地黃牛腩滑蛋煲」運用橙蜜香番茄、白玉蘿蔔與牛腩經過多時的熬煮後，橙蜜香番茄初入口爽脆，最後瞬間再散出原有的酸甜。「三代白玉同堂豬尾梅花骨盅」利用新鮮的白玉蘿蔔與豬尾梅花骨烹煮，呈現層次多元的食感。「白玉蘿蔔XO醬炒粄條」，加入白玉蘿蔔XO醬拌炒的粄條，在華麗創意中留有創統的餘味。

「橙蜜香滷本地黃牛腩滑蛋煲」是美食家最推薦的高人氣料理。（記者方金媛／攝影）

林祺豐曾於在4年內走訪2百多個鄉鎮蒐集食材，畫出「台灣究極食材」的地圖。餐會上，他不吝與同業分享經驗與烹飪菜譜，希望為創造台灣精緻飲食文化一起努力。◇

美濃冬季裡作豐富，廚師們發揮創意與用心，將在地食材的特色，淋漓的運用展現。（記者方金媛／攝影）