氣候暖化 比利時傳統啤酒產量縮減

近年來人們經常談全球暖化給環境及人類生活帶來的影響，近日，比利時又傳出著名的傳統特色啤酒Lambic受氣候影響而無法正常釀造。

位於首都布魯塞爾東南部的Cantillon啤酒廠，是目前僅存的少數仍採用傳統自然發酵工藝釀造Lambic啤酒的著名啤酒廠。該工廠的老闆Jean Van Roy近日表示，因異常溫暖的秋季，目前已經被迫暫停釀造Lambic啤酒。

釀酒過程要求發酵混合物必須要進行自然通風冷卻，這樣空氣中的天然酵母可以自然地注入其中。而經過熬煮後的麥汁需要在溫度較低的晚上進行自然冷卻。由於採用自然冷卻，所以釀造過程只能在天氣較冷的10月底至次年3月進行。但今年10月底開始後，工廠不得不停止釀酒。

Van Roy日前對媒體介紹說：「我們不得不丟棄3批正在釀造的啤酒，因為目前夜晚溫度對釀酒的溫度來說太高了。」

他表示：「由於近20年來氣候快速變遷，我祖父50年前是在10月中旬到來年的5月之間釀酒，但去年我們從11月10日才開始釀酒，而且這幾年的釀酒截止日期從未超過3月底。」

對於Lambic的傳統加工方法還能持續多久，Van Roy不是很樂觀，「我們僅有5個月的時間來釀酒，故產量極為有限。若減少1週的釀酒時間，我們仍得以生存，一旦超過3週或以上，我們的境況就會非常嚴峻。」◇

※飲酒過量有礙健康。