【食在地 吃當季】 挑對食材了嗎？誰說「原味」不好吃

編者按：食安問題已經是台灣人飲食一大隱患，打開電視、翻開報紙，常見黑心食物、製品新聞充斥。現代人的生活，逐漸失去和土地的連結，淡忘了在地的溫暖。越來越多聲音，渴望回歸自然，打出「樂活」（LOHAS）口號，「健康．永續的生活方式」也許也是您我希冀追求的生活態度。

《大紀元》特為喜好健康美食的讀者，開闢「食在地、吃當季」系列主題，利用文字、圖像、影音的方式，探訪各界達人，介紹簡單的養生哲理。其實，只要對農作物多一些了解，養生與健康的飲食是很簡單的。

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一方水土養一方人，一地的氣候、土壤，孕育出的動、植物，對當地人是最好的營養來源。再討論怎麼吃最健康之前，我們首先要知道怎麼挑選「對」的食材。

順應天理 四季養生飲食

傳統中醫提出四季養生重點「春生、夏長、秋收、冬藏」，對應在飲食上：春天養肝，宜多吃綠色食物；夏養心，可吃紅色食物；秋養肺，多吃白色食物；冬養腎，多吃黑色食物。

而非當季食材，通常種植時需要施用更多的農藥或化肥，才能幫助其對抗蟲害，並促進生長，有所收成。為避免吃下較多殘留農藥，最自然的養生方式，就是按照四時萬物生長的規律進食，多吃在地食材，也能減少吃進因運送過程中，為保鮮而添加的防腐劑。

秋末養肺：蓮藕 菱角 芝麻

台灣四季不明顯，農產豐富，不少食材橫跨2、3個季節，可以說是得天獨厚。時值秋末，吃吃白色食物是不錯的選擇，像是蓮藕、茭白筍、菱角、芝麻等。而百香果產期長達半年（6~12月），也是目前很好運用的食材，入菜或製成醬料，都能增添風味。

料理達人教你選食材！

這裡就讓專業中餐料理師李宜珮教大家挑茭白筍、蓮藕與百香果的方法。

專業中餐料理師李宜珮教大家挑茭白筍、蓮藕與百香果的方法。（攝影／楊蓉真）

茭白筍：纖維多、熱量低

很適合怕胖的人食用。挑選纖維質較細的，口感好，也較甜，小一點、白一點，沒有太多黃色或綠色的，比較嫩。建議買帶殼的比較容易保鮮。保鮮法：先用報紙包好再放入塑膠袋中，可以在冰箱裡冷藏較久時間。

　（123RF）

蓮藕：生津清熱、顧腸胃

《本草綱目》將蓮藕稱為「靈根」。生蓮藕性味甘寒，清熱生津，適合口乾舌燥火氣大的人食用；煮熟後的蓮藕由寒轉溫，適合胃腸虛弱與消化不良的人食用。

每年9月中旬開始，甚至隔年1、2月的蓮藕是最好吃的。最好買帶土、沒洗過的蓮藕，避免買到泡過漂白水的。挑選飽滿的，肉質比較厚，吃起來較爽口。若想清炒或涼拌，可挑選表皮顏色較淺的，吃其爽脆口感；顏色較深的，吃起來比較粉，適合用來燉煮。蓮藕洗乾淨後，表皮顏色暗的地方較老，可以削掉，烹煮出來的菜餚顏色更好看、口感更好。

　（123RF）

百香果：酸甜香、好入菜

百香果品種多，盛產於7~9月，傳統的百香果顏色較深、氣味芬芳；改良種較甜，但少了香氣。傳統百香果顏色越深越好，較不酸；紅色斑點的滿天星要越紅越好，還有黃色的黃金百香果。

挑選飽滿、沉甸甸的，裡面果粒比較多，通常表皮有些皺皺的，代表已經熟化，可以放到皺了再吃更美味。此外，還可以聽聲音，搖起來有聲音，代表籽跟殼已經剝離，這種就不好，要趕快吃掉，不然會很酸。如果不希望吃到百香果的酸味，可以放到嘴巴後直接吞下去，避免讓果粒最接近籽地方的那層薄膜破掉。

　（攝影／楊蓉真）

了解怎麼挑選當季食材：茭白筍、蓮藕、百香果後，下週，我們將同樣利用影音加文字的方式，請料理達人李宜珮教各位讀者煮出美味、健康的佳餚。敬請期待！◇

料理達人帶妳上市場，挑好菜！