無菜單風味餐 分享在地無毒食材

南投青年農夫劉松杰5年前返鄉，在茶園管理和製茶的農忙之閒，和父母一起投入無菜單風味餐的經營，以當季、在地的無毒農特產為主要食材，把南投的好東西和客人分享，推展健康慢活的生活理念，實踐921地震後領悟到的人生體驗。

921地震後，鹿谷鄉小半天專業茶農劉世雄、何素美夫婦重新思考：「命都沒了，賺再多的錢又有何用？」決定放慢生活步調，準備轉型。而劉松杰從小常跟著父母參加生態、休閒、烹飪等相關課程，退伍後也曾到台南日式料理工作了1年多。「以後餐廳會比較忙，需要請人了，要回來嗎？」75年次的劉松杰接到媽媽的電話後，二話不說馬上跟老闆遞辭呈。

劉松杰和父母做的風味餐沒有固定菜單，隨自己菜園的當季蔬果、附近小農的產出，烹飪出地方風味十足的家常菜，當地食材還不夠時，就擴及到鄰近的竹山鎮以及13鄉鎮的南投青年農夫，而當季、在地、無毒是選擇食材時不變的標準。

「要做就要做健康的餐食」，劉松杰說，走過921的巨變，對生命的體驗就會不一樣。「當季」的菜最新鮮、便宜又好吃；「在地」符合地產地銷的概念，環保、減少碳足跡；「無毒」是對客人健康負責的承諾，即使是加工食材也絕不馬虎。◇