每日一包薯條 罹癌風險高500倍

台大公共衛生學院6日發表最新研究，首度證實人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，是致癌的危險機轉。一個每天吃75公克薯條的成人相較不吃者，罹患癌症的風險會高出500倍。

研究計畫主持人、台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕說，丙烯醯胺是一種工業上廣泛使用的化學物質，也存在於香菸的煙霧中，學界後來發現，它也普遍存在於高溫炒炸的食物內，只要溫度超過120℃便會產生。

吳教授說，油炸物當中又以炸馬鈴薯類風險最高，像是洋芋片、薯條的含量都很高，若以60公斤成人為例，每天吃75公克洋芋類油炸物，相當於一整包洋芋片或是速食店的薯條，其終身致癌風險是不吃者的500倍；而其他只要是含碳水化合物、胺基酸等食品，經油炸也會產生丙烯醯胺，民眾應該要小心謹慎，盡量降低油炸物攝取量。

吳焜裕強調，政府應針對國人日常丙烯醯氨攝取量作系統性的評估，並研究在這樣的攝取量下對國人健康的影響，以作為未來制訂食品中丙烯醯胺含量管制標準的參考，尤其是年輕人比較喜歡的油炸食品。◇