飲茗辨水 神鑒佳話（下）

歐陽修辨水得佳泉

歐陽修於茶於酒兩愛，他飲茶時尤為重視擇水。歐陽修在擔任滁州太守時，在琅邪山醉翁亭下覓得一股釀泉，泉水潤滑清亮，甘醇爽口。一日，嘉賓攜新茶來訪，歐陽修大喜，便令僕人汲釀泉煎茶。運水途中僕人不小心將釀泉水弄倒了，索性就近擇一幽谷汲泉代之。不料歐陽修一嘗便知，僕人未能騙過歐陽修，受了責備。

可是，大概也來不及重汲釀泉水，便以此水煎茶，眾人感覺味道似乎也不差，就這樣意外地又發現了一宜茶佳泉。歐陽修就將此泉取名「幽谷泉」，並在旁邊建了亭子名為「豐樂亭」。他還為此寫下了著名的《豐樂亭記》以記之：「修既治滁之明年，夏，始飲滁水而甘。問諸滁人，得於州南百步之。其上豐山聳然而特立，下則幽谷窈然而深藏。中有清泉滃然而仰出。俯仰左右，顧而樂之。於是疏泉鑿石，闢地以為亭，而與滁人往游其間。」

王安石辨水考蘇軾

王安石世稱臨川先生，他是宋代著名的改革家、思想家和文學家。王安石對烹茶之水的研究也十分精明。

王安石老年患有痰火之症，雖服藥，難以除根。太醫院囑飲陽羨茶，並須用長江瞿塘中峽水煎烹。因蘇軾是四川人，王安石曾相託於他：「倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。」

不久，蘇軾親自帶水來見王安石。王安石即命人將甕抬進書房，親以衣袖拂拭，把紙封打開。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取定窯白瓷碗一隻，投陽羨茶一撮於內。候湯如蟹眼，急取起傾入，哪知水入之後，半晌才出現茶色。

王安石問蘇軾道：「此水何處取來？」東坡答：「是從巫峽中取來。」王安石道：「是中峽嗎？」東坡回答：「正是。」王安石笑道：「又來欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？」東坡大驚，只得據實以告。

原來蘇軾在船經瞿塘之上中下三峽（西陵峽、巫峽和臨峽）時，貪看秀麗的三峽風光。其時重陽剛過，秋水奔涌，船行瞿塘，一瀉千里。蘇軾此時早為兩岸峭壁千仞、江上波濤一線的壯麗景色所吸引，哪還記得王安石中峽取水之託。江船瞬息即過中峽，直達下峽。下峽江面開闊，水勢稍緩，這時蘇軾才記起王安石所託之事。可是中峽水流湍急，難以回溯，只得汲一甕下峽水充之。

蘇軾謝罪之餘，即請教王安石如何能這般明察秋毫。王安石說：「這瞿塘峽的上峽水性太急，下峽則緩，唯有中峽之水緩急相半。太醫院以為老夫這病可用陽羨茶治癒，但用上峽水煎泡水味太濃，下峽水則太淡，中峽水濃淡適中，恰到好處。但如今見茶色半晌才出，所以知道這是下峽水了。」

看完以上數則故事，不僅讓人了解古人對飲茶之水的重視，同時也讚歎古人辨水之能力。然而，我們在品茶之前，需學習放下心中的煩惱、執著，靜下神來，定下心來，開始走進品茗審美的境界，靜靜領悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感從而靜觀、反思人生，陶冶心性、達到心靈的空靜，體會虛靜之美。（全文完）◇