芳香好料理－－薑黃簡餐製作
薑黃和生薑外表很相似，但內容可不一樣，薑黃色澤金黃，辣度比生薑低很多，而且香氣濃郁，有著木質與花朵的清香，其實它就是咖哩中最重要的成分，也是東南亞料理中常用的配料，它還有一個很美麗的名字叫做「鬱金」，讓人想到稀有罕見的金黃鬱金香。
來自印度原生種的薑黃粉。（攝影／鄧玫玲）
薑黃粉加入溫水，溫熱飲用。（攝影／鄧玫玲）
印度數千年來的傳統醫學，有很多薑黃入藥的記載，印度人嗜食咖哩，咖哩中金黃的色澤，就來自薑黃。近代人發現一個事實，印度老人罹患阿茲海默症的比率比其他國家低。在中醫典籍中也記載著薑黃對人體的多項保健功能，目前世界各國都有人在研究薑黃素的特殊功效。
其實無論薑黃有多少神奇的功能，薑黃研磨成粉後添加在食物中有著獨特芳香的氣味，那是絕對不爭的事實，不使用咖哩粉，只使用薑黃一味香料，會料理出什麼味道的食物呢？嘗試過這味單品香料的奇妙後，一定會迷上它的清新自然，與金黃富麗的色彩，比咖哩粉更美味喔！
筆者亦曾有一次工作忙碌疲勞時服用一杯薑黃茶，10分鐘後疲勞全消的經驗。服用方法有下列3種：
1.早上將2小茶匙的薑黃粉加入溫熱牛奶或豆漿中，攪拌後一起喝。
2.配水直接吃，早晚空腹。以溫水配下吃，一次3茶匙。
3.「薑黃蜂蜜水」: 1杯馬克杯的水，加入1茶匙薑黃、蜂蜜，直接喝。
薑黃輕食溫熱簡餐（一）
【薑黃雞丁蛋炒飯】2人分
※材料
1.蒜末3公克
2蔥花5公克
3.洋葱丁10公克
4.雞肉丁（雞胸肉切成小丁，用胡椒粉、醬油略為醃漬）60公克
5.毛豆（煮熟瀝乾水分）20公克
6.紅甜椒丁10公克
7.冷飯一碗
8.雞蛋兩顆
9.薑黃粉2小匙
10.葵花油2大匙
加入薑黃粉拌炒的炒飯色澤鮮黃動人。（攝影／鄧玫玲）
薑黃粉拌入炒飯中香氣十足，風味獨特。（攝影／鄧玫玲）
※做法
1.起油鍋（炒飯油量稍多比較好操作）：熱鍋之後，放葵花油，等油熱後才下雞丁拌炒，雞肉略為熟透即盛起備用。
2.炒蛋：餘油入蒜末、洋葱丁、紅甜椒丁快速翻炒後，加入兩顆打散的蛋液，再拌炒。（火候要大些比較不會扒鍋）
3.炒飯：蛋炒散後加入毛豆、雞丁再入冷飯（冷飯可用微波爐加熱1分鐘）拌炒均勻，最後加入薑黃粉、蔥花以小火翻炒直至金黃色澤分布均勻，再用鹽調味，即可起鍋盛盤。
【薑黃茶】
※材料
1.薑黃粉4公克（依個人喜好斟酌分量）
2.溫開水350ml
3.蜂蜜少許
※做法
溫開水加入薑黃粉拌勻，呈現金黃茶色後，再加少許蜂蜜，味道較甘甜。
薑黃輕食清涼簡餐（二）
【薑黃蝦仁蛋炒飯】2人分
※材料
與薑黃雞丁蛋炒飯大致相同，只是雞丁替換成蝦仁或增加其他海鮮食材如花枝、墨魚、透抽，但這些海鮮都要先水煮熟透後才能入鍋拌炒。雞肉替換成蝦仁60公克，挑去腸泥後，用水煮熟瀝乾水分備用。
※做法
與薑黃雞丁蛋炒飯相同，但油熱後即入蒜末、洋葱丁、紅甜椒丁快速翻炒，打入蛋液後再下蝦仁、蔥花、薑黃粉拌炒至金黃，最後用鹽調味即可。
【檸檬薑黃茶】
※材料
1.薑黃粉4公克（依個人喜好斟酌分量）
2.冷開水350ml
3.檸檬汁、蜂蜜少許
4.檸檬片1片
薑黃粉與冷開水拌勻加入檸檬片。（攝影／鄧玫玲）
薑黃茶加入檸檬汁氣味更清新。（攝影／鄧玫玲）
※ 做法
冷開水加入薑黃粉拌勻，呈現金黃茶色後，再加少許檸檬汁、蜂蜜，最後放一片檸檬，就成了清涼健康的夏日冷飲了。
小叮嚀：蛋炒飯其實不容易炒，火候要夠，飯必需乾爽，才能粒粒分明。
薑黃小檔案
《本草綱目》：「治風痹臂痛。」「薑黃、鬱金、蒁藥（莪蒁）三物，形狀功用皆相近。但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣，蒁藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。」由本草綱目記載可知與薑黃形狀功能相近的，還有鬱金與蒁藥，鬱金與薑黃的莖塊雖有所不同，但均有活血行氣止痛作用，而薑黃性質較溫和，能治療手臂神經疼痛。
薑黃多種植於熱帶地區，有一種特殊的氣味，聞起來有濃郁的木質香氣，隱約有花香與柑橘以及薑的風味，味道辛辣，苦味較薑略淡。是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是薑黃粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾，適用於醃漬類、調配法式沙拉醬及其他，傳統印度用法，會將薑黃作為織布的染料。薑黃粉中含有一種強有力的抗炎劑－－薑黃素，能減輕關節疼痛和腫脹。◇
