端午粽飄香 減量少沾醬 肉粽健康吃

每到端午處處飄散著粽香，許多民眾會購買粽子和家人一起分享，但是一顆傳統粽子熱量達760大卡，60公斤者須慢跑93分鐘才能消耗完。肉粽每天當點心吃一顆，2週會胖1.5公斤，國健署長邱淑媞建議，不妨減量或選購銅板價健康粽。

傳統肉粽常包五花肉，糯米也經過油的拌炒，一顆熱量達760大卡，接近2.5碗白飯，而甜粽內餡也加入大量油脂及砂糖，一顆豆沙粽的熱量380大卡，將近1.5碗白飯。

自己包粽子也要注意少量、取代等原則。邱淑媞建議，可用杏鮑菇、竹筍取代五花肉，用地瓜、南瓜等富含纖維素的天然食材取代蛋黃，全穀雜糧的粽子，如薏仁、燕麥、糙米、紅豆，也可增加維生素及礦物質的攝取，多了顏色及口感。

進食時，粽子可以取代一部分的正餐，以綠茶、蔬果搭配，少用高鈉的沾醬。國健署表示，高血壓、高膽固醇或心血管疾病的病友，應減少食用鹹蛋黃、五花肉，並減少食用鈉含量較高的沾醬；糖尿病友則須注意含糖量高的甜粽子，並列入飲食計畫中。

國健署推薦衛生局指導、銅板價的在地特色健康粽，宜蘭縣的「野薑花粽」和花蓮縣「東方美人粽」1顆不到200大卡。台北市「五穀粽」、苗栗縣「月桃葉十穀養生粽」、台南市的「健康低碳粽」、雲林縣「南瓜奇異果粽」、高雄市「三菇六穀粽」，含有全穀雜糧或牛蒡、杏鮑菇，增加纖維及飽足感。

溫水浸泡蝦米 減少二氧化硫殘留

桃園縣、南投縣衛生局抽驗市面上販售之肉粽食材、粽葉、粽繩及祭拜供品等抽驗，粽葉及蝦米皆檢出二氧化硫過量；菜脯中也有檢出苯甲酸超標。

桃園衛生局表示，業者常在粽葉、蝦米等乾貨中，添加具有漂白及助延長產品保存功效的「二氧化硫」，過量攝入可能會導致嘔吐、過敏，但因二氧化硫可溶於水中，消費者烹煮前，用溫水浸泡食材並多次換水，可減少食物中二氧化硫的殘留。◇