【原味料理】嫩煎香草雞胸

料理這道嫩煎香草雞胸時，雞肉可以選擇雞胸或雞腿，香料的選擇也可以很隨興，不一定要使用新鮮的檸檬百里香（lemon thyme）和香芹（又名巴西利），你也可以使用隨手可得的新鮮香草或者乾燥香料替代，例如：迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香或小茴香。現在試著走進廚房，打開廚櫃和冰箱，說不定你會突然發現，被你遺忘在角落許久的香料喔！

如果很不巧，翻遍家中的廚房，你真的無法隨手取得任何香料，這時也請你別沮喪，試著搜尋一下，家中是否有柑橘類的水果，像是檸檬、柳橙或者是葡萄柚，這些都是很不錯的選擇。

如果連任何香草、香料、柑橘類的水果都無法取得時，那麼這時看一下酒櫃、冰箱或者家中任何一個角落，尋找一下酒精飲料，比如：白蘭地、威士忌、葡萄酒 、啤酒還是雪利酒，這些液體飲料都可以為你的嫩煎雞胸增添許多美味的元素，讓你的料理擁有更豐富的層次感。

料理完成這道「嫩煎香草雞胸Pan-fried herb chicken breast」後，你可以單獨吃、搭配義大利麵或者白米飯吃，都是不錯的選擇，如果你還有多餘時間和食材，那不妨再多花一點點時間，利用煎香草雞胸時所留下的油脂烹飪出簡易但美味的奶油白酒醬。

食材：

雞胸1片或雞腿1隻 香芹3根，切碎 檸檬百里香3根，切碎 蒜頭2~3瓣，切碎 鹽適量 高筋麵粉適量 鮮奶油50g 白葡萄酒50c.c.

做法：

將雞胸的背面斜切數刀，在比較厚的地方多劃幾刀，正面不用。 雞胸的正反面和切口處塗抹適量的鹽，並置於一旁備用。 切碎香芹、檸檬百里香、蒜頭，攪拌混合。 混合香菜，平均塗抹在雞肉的表面及切口。 將塗抹鹽和香菜的雞肉，再裹上一層薄薄的麵粉，並置於一旁備用。 取一平底鍋，倒油開火。 將雞胸正面朝下，下鍋約煎2分鐘後，再翻面煎2分鐘。 再放入烤箱，上下火各160℃，約烤5分鐘後取出。 將鮮奶油和葡萄酒倒入平底鍋，加熱至黏稠狀的佐醬。 最後，依照自己喜歡的口味替佐醬調味，然後淋上烤雞，即可享用。◇ 

準備1片雞胸或1隻雞腿。（攝影／ALEX）

在雞肉正面斜切數刀，比較厚的地方多劃幾刀，背面不用劃。（攝影／ALEX）

使用手邊現有的香菜，檸檬百里香、香芹、迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香或小茴香都可以。（攝影／ALEX）

將鹽和香菜塗抹在雞肉的表面和切口。（攝影／ALEX）

放入平底鍋，正反面約各煎2分鐘。（攝影／ALEX）

正面煎完，翻面再煎2分鐘即可起鍋放入烤箱。（攝影／ALEX）