【原味料理】嫩煎香草雞胸

在 160℃的烤箱烤5分鐘後,香噴噴的嫩煎香草雞胸就可以淋上醬汁上桌囉!(攝影/ALEX)
在 160℃的烤箱烤5分鐘後,香噴噴的嫩煎香草雞胸就可以淋上醬汁上桌囉!(攝影/ALEX)

文/LEX、ANN、鈺婷

料理這道嫩煎香草雞胸時,雞肉可以選擇雞胸或雞腿,香料的選擇也可以很隨興,不一定要使用新鮮的檸檬百里香(lemon thyme)和香芹(又名巴西利),你也可以使用隨手可得的新鮮香草或者乾燥香料替代,例如:迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香或小茴香。現在試著走進廚房,打開廚櫃和冰箱,說不定你會突然發現,被你遺忘在角落許久的香料喔!

如果很不巧,翻遍家中的廚房,你真的無法隨手取得任何香料,這時也請你別沮喪,試著搜尋一下,家中是否有柑橘類的水果,像是檸檬、柳橙或者是葡萄柚,這些都是很不錯的選擇。

如果連任何香草、香料、柑橘類的水果都無法取得時,那麼這時看一下酒櫃、冰箱或者家中任何一個角落,尋找一下酒精飲料,比如:白蘭地、威士忌、葡萄酒 、啤酒還是雪利酒,這些液體飲料都可以為你的嫩煎雞胸增添許多美味的元素,讓你的料理擁有更豐富的層次感。

料理完成這道「嫩煎香草雞胸Pan-fried herb chicken breast」後,你可以單獨吃、搭配義大利麵或者白米飯吃,都是不錯的選擇,如果你還有多餘時間和食材,那不妨再多花一點點時間,利用煎香草雞胸時所留下的油脂烹飪出簡易但美味的奶油白酒醬。

食材:

雞胸1片或雞腿1隻 香芹3根,切碎 檸檬百里香3根,切碎 蒜頭2~3瓣,切碎 鹽適量 高筋麵粉適量 鮮奶油50g 白葡萄酒50c.c.

做法:

將雞胸的背面斜切數刀,在比較厚的地方多劃幾刀,正面不用。 雞胸的正反面和切口處塗抹適量的鹽,並置於一旁備用。 切碎香芹、檸檬百里香、蒜頭,攪拌混合。 混合香菜,平均塗抹在雞肉的表面及切口。 將塗抹鹽和香菜的雞肉,再裹上一層薄薄的麵粉,並置於一旁備用。 取一平底鍋,倒油開火。 將雞胸正面朝下,下鍋約煎2分鐘後,再翻面煎2分鐘。 再放入烤箱,上下火各160℃,約烤5分鐘後取出。 將鮮奶油和葡萄酒倒入平底鍋,加熱至黏稠狀的佐醬。 最後,依照自己喜歡的口味替佐醬調味,然後淋上烤雞,即可享用。◇ 

準備1片雞胸或1隻雞腿。(攝影/ALEX)
準備1片雞胸或1隻雞腿。(攝影/ALEX)
在雞肉正面斜切數刀,比較厚的地方多劃幾刀,背面不用劃。(攝影/ALEX)
在雞肉正面斜切數刀,比較厚的地方多劃幾刀,背面不用劃。(攝影/ALEX)
使用手邊現有的香菜,檸檬百里香、香芹、迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香或小茴香都可以。(攝影/ALEX)
使用手邊現有的香菜,檸檬百里香、香芹、迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香或小茴香都可以。(攝影/ALEX)
將鹽和香菜塗抹在雞肉的表面和切口。(攝影/ALEX)
將鹽和香菜塗抹在雞肉的表面和切口。(攝影/ALEX)
放入平底鍋,正反面約各煎2分鐘。(攝影/ALEX)
放入平底鍋,正反面約各煎2分鐘。(攝影/ALEX)
正面煎完,翻面再煎2分鐘即可起鍋放入烤箱。(攝影/ALEX)
正面煎完,翻面再煎2分鐘即可起鍋放入烤箱。(攝影/ALEX)
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