台灣阿里山茶 享譽世界的好茶

台灣是一個綠意盎然的小島，島上青山翠谷，水氣充沛，本就是茶樹生長最優質的環境，所以台灣的茶產量非常大。據估計，全球烏龍茶一年可產約5萬噸，而台灣年產2萬5千萬噸，約占烏龍茶產量的一半。世界最優良的茶業產區，集中在北迴歸線附近50公里左右的山區，造就台灣阿里山茶的優異品質。

阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是一個特定範圍，茶園海拔在800～1,400公尺之間，茶區分布在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，一早太陽露臉才到中午就雲霧籠罩，水氣在山谷間繚繞，茶樹浸潤在阿里山雲霧之間，充滿山林特殊的氣息，因此品飲阿里山高山茶能感受到高山幽谷的雲霧況味，堪稱一大享受！

阿里山高山茶採下的茶葉芽葉清香撲鼻。（無藏茶提供）

基本款－綠茶、紅茶、烏龍

無藏茗茶品牌推廣部顏怡璇經理，從小在阿里山茶區成長，在滿是茶樹茶香的環境中耳濡目染，說起台灣阿里茶真是如數家珍。顏經理表示，自家茶園在海拔 1,200公尺種植了金萱、青心烏龍及青心大冇（ㄇㄡˇ）三種茶樹，經由不同的發酵與烘焙技術生產紅茶、綠茶及烏龍三種基本款茶品。綠茶幾乎是零發酵茶，兒茶素沒有經過氧化，保留的營養成分最豐富，因此成為減重必選的茶飲；烏龍茶就屬於半發酵茶，茶葉的葉綠素經過轉化，散發蘭花桂花的香氣；紅茶則是全發酵茶，已無咖啡因、兒茶素，成分安定無刺激性，是最不傷身的茶品，因此成為下午茶配甜點的首選。

阿里山茶因不同發酵程度而有不同茶色、茶湯。（無藏茶提供）

烏龍老茶稀少珍貴－茶中極品

談到阿里山烏龍老茶，則是茶農固定存放的少量茶葉，數量稀少珍貴，存放最長的有50年，但一定要每年再回焙一次才能保持茶葉乾燥，不致發霉生菌。而老茶經過長期自然發酵，其間出現氧化現象時可能會有酸味，一般要存放到10年以上才會逐漸脫去菁味，茶色轉紅，苦味轉成甜味，入口滑順甘甜無刺激，有些老茶因保存在陶甕或檜木、杉木容器中，產生了特殊香氣，這可是茶中極品。

顏怡璇特別提到，今年的阿里山有一款非常特別的「黃金冬片」，茶葉、茶湯呈現金黃色澤，這可是老天恩賜的霜凍茶，因為今年冬天阿里山降雪了，茶樹在白雪中挺過寒霜，氣味凜冽，香氣奇異，值得品茗行家來試茶。

品茶養生原則－早中晚喝不同茶款

顏怡璇建議，消費者在品茶時應該品飲不同的茶款，綠茶、紅茶、烏龍都搭配著喝，訓練自己的味蕾去辨識茶味，才能慢慢進入品茶的領域。顏經理也特別提出品嘗不同茶品的適當時機，早餐時可喝上一杯重發酵的炭焙烏龍，享受一下茶的濃厚香氣；中午飽餐後選擇零發酵的綠茶，既可品味茶葉的清香又能讓豐富的兒茶素清一下腸胃中的油膩；到了晚餐臨睡前，就只能喝一點全發酵無刺激的紅茶，為當晚的睡眠盡一點力了。

阿里山茶可烘焙成綠茶、烏龍茶及紅茶等三款基本茶品。（無藏茶提供）

阿里山茶茶園採茶的工人。（無藏茶提供）

手採茶、機採茶的基礎辨識－茶梗

顏怡璇提到，手採茶與機採茶的基本辨識方法，手採茶一定是一心二葉帶著茶梗，機採茶則可能只有葉片。手採茶價錢高的原因主要是人工昂貴，一個採茶阿桑一天最多採30斤，1斤工錢要60元，現金給付後，5斤茶葉才能製成一斤茶乾，焙茶師傅的工錢再計算在內，台灣茶的本錢絕對超過1斤300元，所以顏怡璇認為高山手採茶可以賣高價是合理的。再加上手採茶保留的葉梗非常珍貴，讓茶葉在製作過程中不斷湧出的苦澀汁液，能源源不絕的從茶梗排出，才能使茶葉甘醇滑順，香氣十足。而機採茶的機器只切下葉片，苦澀茶汁在揉焙過程中一直留存在葉片中，當然不能把茶葉的清香突顯出來。

假貨充斥 價格混亂

由於台灣阿里山高山茶的名氣響亮，許多茶商打著阿里山的名號賣茶，但卻是混著不同的茶款，甚至仿冒作假，讓消費者品嘗不到阿里山茶農辛苦栽種的好茶。顏怡璇希望消費者試著去學習品茶，從綠茶紅茶開始入門，再訓練自己的味蕾去嘗試老茶、普洱茶，慢慢會感受到好茶的豐美滋味，漸漸讓茶成為生活的一部分，這樣長久品味訓練後，才會辨識出真正的好茶，而不會在價格混亂、假品充斥的市場中迷失方向。◇

阿里山今年冬天下了一場小雪，茶樹披上雪白外衣。（無藏茶提供）

阿里山冬雪是難得一見的景觀，茶葉霜凍後有著特殊的香氣。（無藏茶提供）