清明吃潤餅 健署倡搭配蔬果少肉

清明節吃潤餅是國人特有的文化，衛生福利部國民健康署指出，潤餅皮外皮2張約70大卡，內餡有高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等、炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉及糖粉，潤餅一份約400大卡。國健署表示，市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉，建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」，外購潤餅時，內餡應選擇非油炸肉，並要求店家不要撒糖粉。

潤餅是以極薄的麵餅為皮，內餡種類無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇，是常見的傳統小吃。國健署說，一張潤餅皮15公克，約35大卡，外皮2張相當於1/4碗飯，有些潤餅還會特別加油麵，增加飽足感。一捲潤餅如用2張潤餅皮及半碗油麵，則主食量等於半碗飯量，需與正餐主食做代換。

另外，潤餅內餡最好不要挑選五花肉、炸蛋酥，避免過量攝取油脂，造成膽固醇及熱量過高。應改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等，減少身體負擔。內餡食材可多選用當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。蔬菜以川燙或水煮，減少使用烹調油。國健署還建議，潤餅不加細糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾取代糖粉。◇