為營養加分的南瓜料理黃金蔥油餅

南瓜營養價值高，可促進腸道通暢、豐美肌膚，晚清四大名臣之一的張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜；日本人也特將南瓜奉為「蔬菜之王」。南瓜還可增強機體免疫力、防止血管動脈硬化，亦具有防癌、減肥等效用，現已被視為具特效的保健蔬菜。

每年，父親的果園都盛產南瓜，家中餐桌上就會陸續變出南瓜的料理，最常做的餐點是：只加清水煮熟後打成汁的原味南瓜濃湯、沒喝完的南瓜濃湯取代水做成南瓜蔥油餅、南瓜饅頭、南瓜米粉等，或是薑爆香炒南瓜，再加水入湯鍋煮至軟爛，待涼後放冰箱，即是一道很受歡迎的涼湯了。

童話故事中，南瓜被賦予變銀馬車的神奇力量，在大自然環境中，南瓜豐富的蛋白質、纖維、β胡蘿蔔素，鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質及維他命A、B、C、E，黃體素酚、甘露醇、果膠等，是上天給予人類特優的保健力量，深覺南瓜真是餐桌上的「黃金」寶貝，現在就讓我們一起來做營養加分的黃金蔥油餅。

【食材】

主食材：
1.中筋或高筋麵粉500克
2.加熱的南瓜汁120克
3.冷南瓜汁120克
4.蔥適量

調味料：
1.鹽巴1~2小匙
2.橄欖油適量（外賣放豬油比較香，自己做用橄欖油較健康）

【做法】

圖1（攝影／楊美琴）

圖2（攝影／楊美琴）

1.南瓜連皮洗淨切塊放入湯鍋，加水（以淹過食材為準），南瓜籽勿丟掉（南瓜籽可預防熟男攝護腺肥大），一起入湯鍋中火烹煮約15~20分鐘，待南瓜軟爛並冷卻後打成汁。（圖1）

2.鍋盆中放入麵粉，並倒入一部分加熱約70℃的南瓜汁以筷子攪動成雪花片狀。分次加入涼的南瓜汁，再用手反覆搓揉成麵團。揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑）。（圖2）

圖3（攝影／楊美琴）

圖4（攝影／楊美琴）

3.蔥洗乾淨、切末，放入少許鹽巴，以手抓勻。（圖3）

4.麵團撒上適量鹽巴、蔥花，以手反覆揉勻。蓋上溼布醒20分鐘，讓麵團更具有彈性後再放置冰箱冷藏1小時。（圖4）

圖5（攝影／楊美琴）

圖6（攝影／楊美琴）

5.將冷藏過的麵團取出，分成數團，取一團擀成圓形薄片，擀幾下後抹上一層油。（圖5）

6.將麵皮往內捲起成大長條狀。（圖6）

圖7（攝影／楊美琴）

圖8（攝影／楊美琴）

7.再將長條捲繞成圓圈後壓平，最後擀成圓形麵皮備用。（圖7）

8.將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥，即成好吃的黃金蔥油餅了。（圖8） 

【小廚筆記】
1.煎蔥油餅難免有油煙，除了用排油煙機之外，可用適當較小的鍋蓋蓋著（透明的最好），看好煎熟後再小火翻面，就可達到美味與無油煙兼顧的理想了。

2.南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以吃起來又香又甜，此外，含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，胡蘿蔔素等，可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

3.南瓜挑選成熟一點的，烹調的口感會較香甜。南瓜若帶皮帶籽烹煮時，時間可適時增加3~5分鐘。◇