麵包摻化料 SUBWAY急撇清

美國著名潛艇堡連鎖店SUBWAY，在麵包中使用化學添加物「偶氮二甲酼胺」（ADA）以增進食物口感。ADA可用來增加橡膠的彈性，是美國官方認可的食品改良劑，但有致癌之虞。在6萬多名消費者的連署抵制下，SUBWAY表示將停止使用這項成分。

據CNN報導，SUBWAY在聲明中說：「在麵包中停止添加ADA的工作正在進行，而且不久就會完成。」但SUBWAY提到，該食品是美國食品暨藥物管理局（FDA）及美國農業部核准的添加物。

報導引述美國非營利健康機構「公共利益科學中心」（CSPI）資料，ADA常見於商業用途，用來加強麵團的彈性，但卻鮮少有這方面的檢驗。CSPI表示，ADA分解後會產生致癌物聚氨酯（urethane），還會分解另一種物質氨基脲（semicarbazide），儘管風險小，但在老鼠實驗中證實會引發肺癌及血癌。

CSPI表示，食品部落客哈里（Vani Hari）2012年發表幾篇SUBWAY食品添加物的文章，近一週哈里發起連署，要求SUBWAY停用ADA，獲得超過6.7萬人響應。CSPI呼籲FDA禁止使用這種會致癌的添加物。

FDA表示，ADA可做為「麵團改良劑」，其含量不可超過重量的0.0045%，不過澳洲、歐盟及英國都不准使用。

麥當勞、星巴克亦有添加

事實上許多超市及餐廳的麵包也使用ADA，麥當勞、星巴克等知名連鎖食品店的一些產品也含有ADA。麥當勞對麥克肋排堡（McRib）的麵包含有這種化學物質表示關注，但仍然繼續使用。麥當勞在網站上聲明，ADA物質的確使用於運動墊等發泡塑膠上，但不應該跟食品級的ADA混為一談。

研究：ADA或誘發氣喘

1999年世界衛生組織（WHO）出版的報告上提到，一些研究顯示，ADA可能誘發氣喘。在生產或使用ADA的工廠中，工人確實曾出現氣喘症狀。但工廠的曝露量與添加在食品中無法相比。報告表示，不清楚多少濃度的ADA會引發氣喘，但鑑於ADA的危險性，WHO建議盡可能地減少用量。◇