決戰90天拚創業 一級戰區逢甲夜市

在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」,小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理,在偏僻巷弄開店不到3年,如今人潮越晚越多,也帶動新商城的繁榮。(記者黃玉燕/攝影)
在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」,小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理,在偏僻巷弄開店不到3年,如今人潮越晚越多,也帶動新商城的繁榮。(記者黃玉燕/攝影)

【記者黃玉燕/台中報導】

沒有三兩三、不敢上梁山!台灣花樣最多的夜市,非「逢甲夜市」莫屬,其汰換率之高,幾乎是不到「三個月」就一輪。光賣香酥脆的「烤蝦」,就有8家,但現烤的鮮蝦,除了味美,「速度」也是致勝關鍵。

來到被稱做最有實驗精神的夜市,30出頭的傅老闆,靠者鐵工廠「黑手」背景,研發一款「自動烤蝦機」,以前轉一圈5分鐘,只能烤37隻,讓客人等到抓狂,現在轉一圈7分鐘,就能烤出108隻,效率多兩倍。

退休沒事的「巧蕉王」黃老闆,打出專利招牌,把一整根冰凍香蕉裹上一層巧克力醬,再沾上花生脆粒或彩色糖粒,吃起來像雪糕一樣內甜外脆,很討喜。2010年逢甲入選全台最美味夜市,他還曾代表攤位,前進總統府。

但這樣研發,一開始在中壢夜市擺攤,「生意最慘時,一天只賣出2根」黃老闆說,轉戰以學生為客群的逢甲商圈後,創意食品受喜愛,平日500支、假日800支。而來自中台灣的「山蕉」,甜中帶酸,火紅的生意,連蕉農都受惠。

「章魚小丸子」、「焗烤馬鈴薯」、「巧克力香蕉」、「拉麵麵包」,身為全台創意小吃領軍的夜市,幾乎每天都在上演創業戲碼,如何在上千家小吃闖出名號,藉「赤鬼牛排」張老闆一句話,所謂「用65分食材、做出90分料理」,讓客人覺得物超所值,就是利差所在。

退休沒事的黃老闆,把一整根冰凍香蕉裹上一層巧克力醬,再沾上花生脆粒或彩色糖粒,吃起來像雪糕一樣內甜外脆,很討喜。2010年還曾代表夜市前進總統府。(記者黃玉燕/攝影)
退休沒事的黃老闆,把一整根冰凍香蕉裹上一層巧克力醬,再沾上花生脆粒或彩色糖粒,吃起來像雪糕一樣內甜外脆,很討喜。2010年還曾代表夜市前進總統府。(記者黃玉燕/攝影)
在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」,小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理,在偏僻巷弄開店不到3年,如今人潮越晚越多,也帶動新商城的繁榮。(記者黃玉燕/攝影)
在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」,小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理,在偏僻巷弄開店不到3年,如今人潮越晚越多,也帶動新商城的繁榮。(記者黃玉燕/攝影)

青年創業不怕苦 苦蹲巷弄傳香千里

近日在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」,3年前,以小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理,拚口味、也拚食材,創業過程,讓人見識到青年創業,要從不畏苦開始。

曾經營過燒烤店,曾老闆對燒烤美食念念不忘,雖興趣與工作無法一體,但想趁年輕再闖一次,期許10年後交出成績單。

他說,創業初期,在無人力支援下,收完攤已凌晨3、4時,繼續一個人窩在廚房處理食材,累了就睡躺椅上,醒了就繼續幹活,慶幸當時有足夠抗壓性;3個月後,找工讀生幫忙,也常從凌晨到天亮,常讓她們累到蹺課,還好大家都順利畢業了。

以日式串燒為主題,醬料90%來自日本,用牛五花、豬五花肉片包覆各式食材,跳脫傳統烤肉印象,「肉片可以包糯米腸、茭白筍、鳳梨、番茄、泡菜……」高達上百種食材,不同時間推出不同菜單,讓客人總有驚豔!而奇特串燒,往往要等上1小時,許多人放棄夜市,走進偏僻巷弄等待隱藏版美食。曾老闆說,「要做別人沒有的,或只在居酒屋才會出現的食材,竟然會出現在路邊攤」。

熬了2年多,現在「激旨燒鳥」已從小攤位升級小店面,門口4、5張桌子,大大改善用餐環境。每天平均都有破百人,回客率99%,曾老闆說,曾碰過到台中出差,連續18天,天天來報到的客人,也有帶著家人、朋友來,又買回去分享的,還有來台灣必報到的韓國、日本、泰國、印尼、新加坡、馬來西亞等各國旅客。

面對物價幾波上漲,還是想盡辦法苦撐,從精簡人力,到拚老命用苦肉計跟上游廠商壓低成本,就是要堅持品質,美味不能變,因為生意的一切,就靠口碑。◇

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