決戰90天拚創業 一級戰區逢甲夜市

沒有三兩三、不敢上梁山！台灣花樣最多的夜市，非「逢甲夜市」莫屬，其汰換率之高，幾乎是不到「三個月」就一輪。光賣香酥脆的「烤蝦」，就有8家，但現烤的鮮蝦，除了味美，「速度」也是致勝關鍵。

來到被稱做最有實驗精神的夜市，30出頭的傅老闆，靠者鐵工廠「黑手」背景，研發一款「自動烤蝦機」，以前轉一圈5分鐘，只能烤37隻，讓客人等到抓狂，現在轉一圈7分鐘，就能烤出108隻，效率多兩倍。

退休沒事的「巧蕉王」黃老闆，打出專利招牌，把一整根冰凍香蕉裹上一層巧克力醬，再沾上花生脆粒或彩色糖粒，吃起來像雪糕一樣內甜外脆，很討喜。2010年逢甲入選全台最美味夜市，他還曾代表攤位，前進總統府。

但這樣研發，一開始在中壢夜市擺攤，「生意最慘時，一天只賣出2根」黃老闆說，轉戰以學生為客群的逢甲商圈後，創意食品受喜愛，平日500支、假日800支。而來自中台灣的「山蕉」，甜中帶酸，火紅的生意，連蕉農都受惠。

「章魚小丸子」、「焗烤馬鈴薯」、「巧克力香蕉」、「拉麵麵包」，身為全台創意小吃領軍的夜市，幾乎每天都在上演創業戲碼，如何在上千家小吃闖出名號，藉「赤鬼牛排」張老闆一句話，所謂「用65分食材、做出90分料理」，讓客人覺得物超所值，就是利差所在。

退休沒事的黃老闆，把一整根冰凍香蕉裹上一層巧克力醬，再沾上花生脆粒或彩色糖粒，吃起來像雪糕一樣內甜外脆，很討喜。2010年還曾代表夜市前進總統府。（記者黃玉燕／攝影）

在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」，小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理，在偏僻巷弄開店不到3年，如今人潮越晚越多，也帶動新商城的繁榮。（記者黃玉燕／攝影）

青年創業不怕苦 苦蹲巷弄傳香千里

近日在網路爆紅的日式串燒「激旨燒鳥」，3年前，以小攤位做出居酒屋的高級燒烤料理，拚口味、也拚食材，創業過程，讓人見識到青年創業，要從不畏苦開始。

曾經營過燒烤店，曾老闆對燒烤美食念念不忘，雖興趣與工作無法一體，但想趁年輕再闖一次，期許10年後交出成績單。

他說，創業初期，在無人力支援下，收完攤已凌晨3、4時，繼續一個人窩在廚房處理食材，累了就睡躺椅上，醒了就繼續幹活，慶幸當時有足夠抗壓性；3個月後，找工讀生幫忙，也常從凌晨到天亮，常讓她們累到蹺課，還好大家都順利畢業了。

以日式串燒為主題，醬料90%來自日本，用牛五花、豬五花肉片包覆各式食材，跳脫傳統烤肉印象，「肉片可以包糯米腸、茭白筍、鳳梨、番茄、泡菜……」高達上百種食材，不同時間推出不同菜單，讓客人總有驚豔！而奇特串燒，往往要等上1小時，許多人放棄夜市，走進偏僻巷弄等待隱藏版美食。曾老闆說，「要做別人沒有的，或只在居酒屋才會出現的食材，竟然會出現在路邊攤」。

熬了2年多，現在「激旨燒鳥」已從小攤位升級小店面，門口4、5張桌子，大大改善用餐環境。每天平均都有破百人，回客率99%，曾老闆說，曾碰過到台中出差，連續18天，天天來報到的客人，也有帶著家人、朋友來，又買回去分享的，還有來台灣必報到的韓國、日本、泰國、印尼、新加坡、馬來西亞等各國旅客。

面對物價幾波上漲，還是想盡辦法苦撐，從精簡人力，到拚老命用苦肉計跟上游廠商壓低成本，就是要堅持品質，美味不能變，因為生意的一切，就靠口碑。◇