泰式柚子沙拉 清爽開胃

秋天正是品嘗柚子的好季節，本報特別邀請台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪，為讀者示範清爽、簡單的柚子與櫛瓜料理，讓飯桌上的好料更吸引家人的青睞。

柚子含豐富的維生素C、生物類黃酮、膳食纖維等，每100公克的果肉中，維生素C的含量高達123毫克，是梨子的10倍，有補血健脾開胃等功效，但因柚子屬寒性水果，也不宜過度食用。

文旦柚產季過後，接著就是白柚的產季，以文旦柚或白柚果肉為主角，利用泰式手法調味，顛覆了對柚子的既有印象，讓整體風味更為提升。

當季柚子搭配乾辣椒碎、香菜碎等辛香料，使用健康椰糖、有機醬油、檸檬汁、海鹽等調味，清爽多汁的柚肉，入口後微酸辛辣的口感，真是一道開胃小菜。

微酸辛辣、清爽多汁的泰式柚子沙拉。(攝影／記者莊孟翰)

製作泰式柚子沙拉的材料。(攝影／記者莊孟翰)

泰式柚子沙拉Thai Style Vegetarian Pomelo Salad

食材  （8人份）

柚子肉  1公斤

乾辣椒碎1克

香菜碎　1大湯匙

椰糖　2大湯匙

有機醬油　2大湯匙

檸檬汁　2粒（依個人喜好調整分量）

海鹽　1/4小湯匙

做法：

★取一深碗，將有機醬油與椰糖攪拌至糖溶化，依序放入海鹽、檸檬汁、乾辣椒碎、香菜碎拌勻，試一下酸鹹味道調整檸檬汁分量，最後放進柚子肉拌勻，冷藏半小時。

 ◆柚子一定要將白膜剝除乾淨，不然會苦。如果買到不好吃的文旦柚，就能拿來做這道泰式柚子沙拉，秋天過後也可以選擇使用白柚果肉。

青醬櫛瓜麵 Zucchini Pasta with Pesto Sauce 

製作青醬櫛瓜麵的材料。(攝影／記者莊孟翰)

食材  （4人份）

櫛瓜一條

青醬：

九層塔　1又1/2杯

冷壓初榨橄欖油　1/2杯 

烤過的腰果　20g

口感清脆，灑上帕瑪森起司與松子的青醬櫛瓜麵。(攝影／記者莊孟翰)

鹽少許

做法：

 1.櫛瓜洗淨，去皮後以刨刀刨成麵條狀。

 2.將九層塔、初榨橄欖油、烤過腰果、少許鹽放入果汁機打勻，製成青醬。2.將九層塔、初榨橄欖油、烤過腰果、少許鹽放入果汁機打勻，製成青醬。

3.將櫛瓜條捲成一球球圓團狀，淋上青醬，灑上松子和帕瑪森起司屑做裝飾。

亦可將櫛瓜刨成麵條狀後，放到冰箱冷藏，待上菜前再淋上青醬與松子、帕瑪森起司裝飾。

健康營養的櫛瓜，取代傳統義大利麵，使用台灣當地香料九層塔，與烤過的腰果、冷壓橄欖油放入果汁機攪拌均勻成為青醬，搭配不易出水的櫛瓜，是涼拌的另類創意料理。

清爽櫛瓜條，灑上些許的松子，使口感更加豐富。

王嘉豪小檔案

◎現任：台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚

◎年齡：41 歲

◎經歷：台北長榮桂冠酒店、西華飯店副主廚

◎專長：西餐料理 ◇