泰式柚子沙拉 清爽開胃

台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪。(攝影/記者莊孟翰)
台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪。(攝影/記者莊孟翰)

文/記者顧惠玲

秋天正是品嘗柚子的好季節,本報特別邀請台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪,為讀者示範清爽、簡單的柚子與櫛瓜料理,讓飯桌上的好料更吸引家人的青睞。

柚子含豐富的維生素C、生物類黃酮、膳食纖維等,每100公克的果肉中,維生素C的含量高達123毫克,是梨子的10倍,有補血健脾開胃等功效,但因柚子屬寒性水果,也不宜過度食用。

文旦柚產季過後,接著就是白柚的產季,以文旦柚或白柚果肉為主角,利用泰式手法調味,顛覆了對柚子的既有印象,讓整體風味更為提升。

當季柚子搭配乾辣椒碎、香菜碎等辛香料,使用健康椰糖、有機醬油、檸檬汁、海鹽等調味,清爽多汁的柚肉,入口後微酸辛辣的口感,真是一道開胃小菜。

微酸辛辣、清爽多汁的泰式柚子沙拉。(攝影/記者莊孟翰)
微酸辛辣、清爽多汁的泰式柚子沙拉。(攝影/記者莊孟翰)
製作泰式柚子沙拉的材料。(攝影/記者莊孟翰)
製作泰式柚子沙拉的材料。(攝影/記者莊孟翰)

泰式柚子沙拉Thai Style Vegetarian Pomelo Salad

食材  (8人份)

柚子肉  1公斤

乾辣椒碎1克

香菜碎 1大湯匙

椰糖 2大湯匙

有機醬油 2大湯匙

檸檬汁 2粒(依個人喜好調整分量)

海鹽 1/4小湯匙

做法:

★取一深碗,將有機醬油與椰糖攪拌至糖溶化,依序放入海鹽、檸檬汁、乾辣椒碎、香菜碎拌勻,試一下酸鹹味道調整檸檬汁分量,最後放進柚子肉拌勻,冷藏半小時。

 ◆柚子一定要將白膜剝除乾淨,不然會苦。如果買到不好吃的文旦柚,就能拿來做這道泰式柚子沙拉,秋天過後也可以選擇使用白柚果肉。

青醬櫛瓜麵 Zucchini Pasta with Pesto Sauce 

製作青醬櫛瓜麵的材料。(攝影/記者莊孟翰)
製作青醬櫛瓜麵的材料。(攝影/記者莊孟翰)

食材  (4人份)

櫛瓜一條

青醬:

九層塔 1又1/2杯

冷壓初榨橄欖油 1/2杯 

烤過的腰果 20g

口感清脆,灑上帕瑪森起司與松子的青醬櫛瓜麵。(攝影/記者莊孟翰)
口感清脆,灑上帕瑪森起司與松子的青醬櫛瓜麵。(攝影/記者莊孟翰)

鹽少許

做法:

 1.櫛瓜洗淨,去皮後以刨刀刨成麵條狀。

 2.將九層塔、初榨橄欖油、烤過腰果、少許鹽放入果汁機打勻,製成青醬。2.將九層塔、初榨橄欖油、烤過腰果、少許鹽放入果汁機打勻,製成青醬。

3.將櫛瓜條捲成一球球圓團狀,淋上青醬,灑上松子和帕瑪森起司屑做裝飾。

亦可將櫛瓜刨成麵條狀後,放到冰箱冷藏,待上菜前再淋上青醬與松子、帕瑪森起司裝飾。

健康營養的櫛瓜,取代傳統義大利麵,使用台灣當地香料九層塔,與烤過的腰果、冷壓橄欖油放入果汁機攪拌均勻成為青醬,搭配不易出水的櫛瓜,是涼拌的另類創意料理。

清爽櫛瓜條,灑上些許的松子,使口感更加豐富。

王嘉豪小檔案

◎現任:台北國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚

◎年齡:41 歲

◎經歷:台北長榮桂冠酒店、西華飯店副主廚

◎專長:西餐料理 ◇

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