源之家芒果 堅持傳統精緻化

提到台南玉井就想到芒果，事實上，鄰鄉楠西也盛產芒果，卻很少人知道。楠西鄉是南部典型農村，人口稀少，農民種植的水果常遭盤商剝削，所賺不多，若要將芒果行銷國際，更是難上加難。因緣際會下，「水果忍者」找上「源之家芒果」合作。

新的嘗試 增加曝光率

源之家芒果第四代經營者之一Joean說：「這是很新的嘗試，要參加新的APP通路，花費動輒10多萬，跟有知名度的遊戲業者合作，所費更是不貲，但他們卻不跟我們收取任何費用，這對年輕人來說是很好的機會，」因此，雖然知道水果忍者的粉絲團不是目標族群，但藉由這個方式，可增加曝光率，讓更多人知道源之家。

Joean說，水果忍者玩家都是年輕族群，要讓玩家透過遊戲購買水果，實際是比較困難，合作至今2個月，雖然訂單未提升，但大家的努力都看在眼裡。

善待祖先果園 代代傳承

源之家芒果目前經營團隊共7人，年齡層約19到35歲之間，他們沒有高學歷，也沒有出國深造，秉持的信念是要善待祖先所留下的果園，幾年來就這樣埋頭苦幹，代代傳承下去。Joean表示，不同於其他農家的年輕世代，他們就是單純的農青，因擔心芒果沒有人力種植採收才留在這小小鄉鎮。等到非農忙時期，就到都會區工作，貼補家用。

柴燒芒果乾 傳承古早味

Joean回憶，小時候常跟在外公身邊轉，外公嘴巴總唸唸有詞：「柴燒芒果乾的技術，已快要失傳，你們一定要承傳下去，讓更多人吃到古早味柴燒芒果乾。」她說，早期製作芒果乾是採日曬及柴燒兩種方式，日曬有環境衛生問題，柴燒步驟較繁雜、很費工時，後來科技發達，才用機器取代人工生產。

Joean將外公的古早味保留下來，沿續傳統方式製作芒果乾。但柴燒芒果最後都會焦黑且乾扁，為此，7人只要有空，就討論要如何突破困難，讓芒果可保持濕潤度並帶香氣，皇天不負苦心人，經長時間研究，用了無數的芒果，總算找出「冷熱交替」的方法。

這方法很費工，Joean解釋：「要先削芒果皮、切片、炒糖、將芒果片醃製2到3小時，冷藏1天、冷凍1天，才拿出來烤2天，烤的過程中，每3小時將芒果翻面，烤完後冷凍1天、再烤再冷凍，最後冷藏，前後共花12天，持續讓芒果熱脹冷縮，保持濕潤度。」她說，外公選用龍眼木柴燒，有他的道理，她試過其他木頭，但芒果味都被木頭味蓋過。

吉園圃認證 外銷日韓

楠西鄉水源來自曾文水庫，屬保育水質，乾淨無汙染，源之家果園恰巧是日照面，所產芒果甜度至少13、14度，有吉園圃認證，噴灑的肥料及農藥要檢驗，採收的芒果不只要檢驗還要登記產量。因源之家對產品的要求高，4年前開始外銷日韓，外銷日本一箱12顆，每顆售價高達800至1千元。

Joean說，台灣農業要在國際競爭，就要堅持傳統並精緻化，國內部分農產品使用催熟劑，讓水果早熟、有更好的價錢，但催熟劑的代價除對人體有害外，產品則是金玉其外、敗絮其中，外表華麗但沒味道。

她提到，多年前曾被盤商剝削，一斤才賣3到5元，價錢低到連肥料錢都買不起，但為了守住祖先傳下來的果園，也只能咬牙堅持，後來芒果冰紅遍全台，芒果價格水漲船高，情況才漸漸改善。

楠西是塊寶地，什麼水果都能種，如楊桃、龍眼等。Joean說，果園是祖產，由於環境佳、芒果又香甜，易引起猴子軍團關注。為了跟猴子和平相處，滿足美猴王的需求，只好任牠們宰割。楠西除有芒果還有龍眼、咖啡等產物，去年楠西生產的龍眼乾，都被吳寶春所收購。

夏日炎炎，芒果冰是消暑聖品，源之家有一道神祕甜點，名為「芒香現蹤」，Joean指出，這道甜點是和英國的米其林餐廳合作開發的產品，只要9月底前到源之家芒果招待所，就能免費享用。◇