吃素好理由

心臟病是西方國家的主要的疾病死因。在英國，每年有9萬4千人死於心臟病，比其他疾病高。但是，如果透過飲食調整或許可以扭轉這一趨勢。英國一項最新的研究報告顯示，素食者因心臟病住院治療或死亡的人數，比肉食者少32%。真是一則令人感到高興的消息!

這項研究是牛津大學癌症流行病學中心教授珂珞（Dr Francesca Crowe）領導的研究小組。研究人員追蹤4萬5千名來自英國和蘇格蘭志願者的生活和飲食習慣達11年時間，所得出的研究成果。此研究發表在最新的《美國臨床營養雜誌》。

經過11年的追蹤，其中有169人因心臟病死亡，另有1,066人需接受治療。研究小組也把志願者的年齡、運動習慣和其他健康措施納入考量，最後得出結論：素食者罹患心臟病的風險比肉食者低32%。若加入體重因素，素食者患心臟病的風險則較肉食者低28%。

珂珞表示，這項研究所傳達的主要信息是：飲食對心臟健康起到了決定性影響。但她強調並不是主張每個人都成為素食者。他說：「很可能是因為素食者攝取較低的飽和脂肪，所以較少罹患心臟病，這是合理的。」

素食者沒有吃含有高飽和脂肪的紅肉。此外，素食者吃水果、蔬菜和高纖維食物較多，對降低疾病風險有幫助。研究結果也顯示素食者有較低的血壓和「壞」膽固醇水平，體重也比較理想。◇