圍爐好好吃 健康無負擔

年菜上桌，從主食、主菜、湯品至甜點，食材從豆、魚、肉、蛋類等，烹調方式大多偏向高油、高鹽、高糖、勾芡烹調方式，其含油脂及鹽分較多，口味偏鹹，慢性病人不可輕忽。為避免年後病痛上身，飲食該如何解套呢？台北市立聯合醫院中興院區營養科提供幾項建議。
大魚大肉加蔬菜
2-1烤牛排搭配蔬菜。（Fotolia）
年菜中，屬於單一類食材的菜餚，例如：豬腳、花雕雞、海鮮煲、東坡肉……其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆、魚、肉、蛋類太多。營養師林詠霈建議，可以選用含有多種食材的菜色，例如：半葷素的菜比只有肉類菜色均衡營養，或是再加入蔬菜烹調，像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。
醃製拼盤少食用
2-2烤雞。（攝影／王家益）
市面上的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，加工過程中也加入大量鹽，含鹽量及油脂相當高。林詠霈提醒心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者須注意，建議可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。
清蒸法取代醬汁
2-3清蒸魚。（Fotolia）
糖醋魚、東坡肉、醬燒子排等菜色，通常烹調方式都會先將肉類或魚類炸過再燴醬汁，所以會增加過多脂肪攝取，因此建議選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式。如果飲食須限鹽患者，可將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。
沾醬羹品要酌量
2-4火鍋。（大紀元資料庫）
常見鍋品，如：魚頭、獅子頭火鍋、佛跳牆等，其配料、火鍋料油脂、蛋白質含量高，民眾應酌量食用，建議額外加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取。另外建議選購清湯火鍋，沾醬也可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽分、脂肪攝取。常見羹品，如三鮮羹，魚翅羹等，會將所有鹽分或油脂一起食入，建議不要吃太多或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色。
吃水果減少便祕
2-5水果拼盤。（Fotolia）
一些手工甜點，如：冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等，含有大量的糖分，熱量不低，建議採用分食方式或是新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便祕情形產生。
最後，除了注意上述飲食外，最重要的是搭配運動，動多少吃多少，吃多少動多少，才不會使減重計畫功虧一簣喔！◇