從華航子弟到主廚 史官讓臺灣菜飛向世界

在萬米高空上，一道熟悉的滷肉飯香氣，不僅是海外遊子的思鄉情懷，更是國際旅客認識臺灣文化的起點。

中華航空首次與美國熱門餐廳跨界合作，邀請獲米其林指南推薦的紐約知名臺菜餐廳「文文 WENWEN」創辦人兼主廚史官（Eric Sze），將經典臺味帶上萬米高空。

對史官而言，這不只是一次餐飲聯名，更是一段從童年記憶延伸而來的「華航子弟」圓夢之旅。

「我的母親曾是華航空服員，我從小對華航就有著極深的特殊情感。」史官笑著回憶，自幼頻繁搭乘華航往返兩地的經歷，讓他對飛機餐與飛行記憶情有獨鍾。得知這次合作，鮮少讚美的母親也難掩內心喜悅。

史官愉快的表示，能以主廚身分回饋熟悉的航空公司，將自己理解的臺灣料理推向國際，是他職業生涯中極具意義的里程碑。

華航美洲地區行銷協理張邱驊（右）說，華航與「文文 WENWEN」攜手推出精選招牌菜色。(攝影／記者徐曼沅)

萬米高空的風味密碼

為了將餐廳料理完美轉化為符合航空標準的餐點，史官的工作團隊去年12月便展開密集的籌備工作。今年1月，史官在華航中央廚房進行長達14小時的研發測試、8月再次進行最終微調，並於10月正式上菜。

史官坦言，「最初其實蠻擔心的，因為機上餐要在加熱後維持品質並不容易。」但華航中央廚房的嚴謹標準與專業執行力，澈底消除他的疑慮。在雙方技術交流下，即使是經濟艙餐點，也帶來驚喜：

• 芝麻醬版經典滷肉飯：為避免堅果過敏原問題，史官將餐廳原先使用的「花生醬乳化技術」巧思改為「芝麻醬」，在維持醬汁濃郁質感的同時，意外碰撞出全新的醇厚風味。

• 花雕雞蛋油豆腐：以番茄炒蛋為風味基底，融入淡雅花雕酒香，讓日常食材展現層次豐富的精緻感。

• 美豬去腥巧思：針對美國當地豬肉特性，透過傳統汆燙技巧與豆瓣醬、醬油等黃金比例調味，完美還原道地臺汁臺味。

史官烹製臺味料理「香煎豬五花佐大蝦海陸油飯」。(攝影／記者徐曼沅)

透過料理 讓世界認識臺灣

談及料理哲學，史官強調，「料理的核心是臺菜的精神，食材與做法可以隨環境變化，但味道必須讓人感到熟悉且帶有故事性。」他善用豬油、油蔥酥、新鮮紅蔥頭、泡發香菇與蝦米等臺灣傳統辛香料，堆疊出極具辨識度的香氣。史官也透露，未來規劃在經濟艙推出餐廳招牌「牛油乾拌麵」，以牛油搭配花椒、八角、肉桂與微醋調味，帶來香而不辣的豐富口感。

身為廚師，史官一直致力透過美食讓世界看見臺灣之美。除了經營餐廳，他也跨足媒體領域，曾為Munchies、Bon Appétit、First We Feast以及Eater等知名媒體主持節目，其中部分節目已納入華航機上娛樂系統。

從華航家庭長大的孩子，到如今成為臺灣美食的海外傳遞者，史官期許，一盒盒精心準備的機上餐，能讓人們在踏上旅程的瞬間，便透過味蕾走進臺灣飲食文化，讓臺灣風味隨航線飄香全球。◇

史官分享自身與華航的淵源。(攝影／記者徐曼沅)