【動手做 臺灣小吃】酥脆Ｑ彈 地瓜球

身為營養師的Sidney自嘲講了一嘴的好食物，專業分析食物，卻是廚房裡的幼幼班。她結婚後跟隨丈夫離開臺灣到了美國邁阿密，因為實在太想念臺灣的家鄉美味了，於是開始嘗試下廚，廚房小白的冒險之旅自此展開。

臺式經典小吃「地瓜球」在家也能做！（橘子文化提供）

因為愛食物，Sidney從烹煮食物到發揮創意做出各種料理，讓我們來看看她怎麼做出「臺灣夜市」必有的「地瓜球」吧！

使用材料：
① 地瓜350克
② 細砂糖35克
③ 樹薯粉110克
④ 糯米粉40克

步驟說明：

 前置作業：
1. 將地瓜去皮、切小塊，入鍋蒸熟。地瓜切小塊後再入鍋蒸，較易蒸熟。

地瓜球製作：
2.  將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。可依照地瓜甜度，調整細砂糖的量。

將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。（橘子文化提供）

3. 承步驟2，趁地瓜熱時，拌勻成團狀。
因為地瓜的含水量不同，所以會影響到成團後的乾溼狀態，因此只須成團狀，好塑形即可。若太溼，可自行添加樹薯粉或糯米粉；若太乾，可自行加入清水或鮮奶調整溼度。

趁地瓜熱時，拌勻成團狀。（橘子文化提供）

4. 將地瓜團搓成條狀後，再切成相同大小的塊狀。

將地瓜團搓成條狀後，再切成相同大小的塊狀。（橘子文化提供）

5. 將地瓜塊搓成小球狀，為地瓜球。

將地瓜塊搓成小球狀。（橘子文化提供）

6. 熱油鍋，當油溫到130℃時，可放入地瓜球，將表面炸至稍微定型。建議使用溫度計測量油溫。

熱油鍋，當油溫到130℃時，可放入地瓜球，將表面炸至稍微定型。（橘子文化提供）

7. 用鍋鏟翻動地瓜球，並將地瓜球往下壓。鍋鏟下壓會讓地瓜球遇熱膨脹，因此須重複該動作數次。

用鍋鏟翻動地瓜球，並將地瓜球往下壓。（橘子文化提供）

8. 當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時，須讓油溫漸漸升高至170~175℃，炸至表面金黃酥脆，即可起鍋享用。

當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時，須讓油溫漸漸升高至170~175℃，炸至表面金黃酥脆。（橘子文化提供）

——摘編自《自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！》，（橘子文化出版提供）◇

《自宅獨享烘焙X小食動手做》書封。（橘子文化提供）